Co je to za odrůdu? -odpovědi odborníků

Odborníci z webu vino.ru odpovídají na jednoduché i složité otázky týkající se vína a výroby vína.

„Slyšel jsem frázi „technická odrůda“ hroznů několikrát. Mohl byste blíže vysvětlit, jaký je jeho hlavní rozdíl od běžných hroznů?

„Všechny pěstované odrůdy révy vinné se podle použití dělí do dvou velkých skupin: technické a stolní. Technické odrůdy jsou odrůdy, které se používají k výrobě vína, dále džusu, vinného octa a hroznových destilátů. Stolní odrůdy vinné révy, které jste nazvali „obyčejné“, jsou ty, které končí na stole ve formě bobulí a jedí se čerstvé. Technické a stolní odrůdy se liší v řadě důležitých vlastností, s vědomím, že i bez ampelografa (vědce, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné) je snadné tyto dvě velké skupiny rozlišit.

NAJDI 5 ROZDÍLŮ

Stolní hrozny mají volnější hrozny. Jeho bobule jsou velké, krásné, chutné, elastické, masité. Bobule technických hroznů jsou drobné, nenápadné, tvoří kompaktní trs, obvykle malých rozměrů, ale na velikosti zde oproti lidovému rčení nezáleží. Ve vinařství platí zásada: čím menší bobule, tím lepší kvalita vína.

2. SLOUPEJTE A SEMENU

Stolní hrozny mají tenkou jemnou slupku a drobná semena (semena). Některé stolní odrůdy nemají semena. Důležitým rozlišovacím znakem technických hroznů je jejich silná, tvrdá slupka a velká semena. Díky tomu cenné extraktivní barvící látky obsažené ve slupce dodávají vínu bohatou barvu a vůni a semena taniny.

Stolní hrozny mají hodně dužiny – křupavé, husté, ale ne příliš šťavnaté. Naopak bobule technických odrůd neobsahují téměř žádnou dužinu. Jsou plněné šťávou (75–85 % z celkové hmotnosti ovoce) a ve srovnání s jejich stolními protějšky se mohou zdát „vodnaté“, ale díky vysokému poměru slupka/dřeň je hladina prospěšných tříslovin, antokyanů a aromatických látek, které jsou pro výrobu vína tolik potřebné, mnohem vyšší.

Stolní hrozny jsou krásné, mají výraznou chuť a vůni. Ke kvalitnímu kvašení přitom množství jak cukrů, tak přírodních kvasinek nestačí. Hlavní věc pro stolní hrozny je chuť a velkolepý vzhled! Ale v bobulích odrůd „vína“ je koncentrace cukru mnohem vyšší než ve stolních hroznech. A právě cukr určí množství alkoholu (neboli obsah alkoholu) budoucího vína.

Rozdíly mezi stolními a průmyslovými hrozny vůbec neznamenají, že jeden je lepší a druhý horší. Každý má prostě svůj účel. Mimochodem, existuje mnoho univerzálních stolních odrůd, které se dají využít ve vinařství i ke konzumaci v přirozené podobě. Mezi ty slavné patří Ryzlink rýnský, Chardonnay, Muškát. Ale spravedlivě stojí za zmínku, že ze stolních odrůd, s velkou touhou, neomezenou silou a zdroji, můžete vyrobit víno. Jen to bude více připomínat zatloukání hřebíků mikroskopem, kladivem – nepohodlné, křivé, drahé a hloupé.

Nejlepší odrůdy

Hrozny se cítí skvěle na jihu, v mírném klimatu. V severních oblastech je nepohodlný, ale přesto je možné růst. V poslední době šlechtitelé zkoušeli a šlechtili odrůdy speciálně pro drsné klima.

V současné době je v registru šlechtitelských úspěchů 55 odrůd, které jsou doporučeny pro regiony s krátkým létem. Vybrali jsme ale jen ty, které profesionální degustátoři hodnotí nejvýše.

Mimochodem, porosty ovoce a bobulovin se většinou hodnotí podle 5bodového systému – pouze chuť. Ale hrozny stojí stranou – jsou okamžitě hodnoceny třemi ukazateli:

• vzhled hroznu jako celku a bobule samostatně, to znamená, jak krásné jsou – maximální skóre pro tento ukazatel je 2 body;
• chuť bobulí – maximálně 5 bodů;
• tloušťka slupky, její hustota a konzistence bobulí – maximálně 3 body.

Celkově nejvyšší skóre, které mohou degustátoři dát celkem, je 10 bodů.

Neexistují žádné odrůdy s maximálním hodnocením pro severní oblasti. Ale tam jsou velmi blízko ke standardu. Vybrali jsme je pro naše hodnocení.

Top 15 hodnocení podle KP

Moskevská oblast

V moskevské oblasti jsou léta často vlhká a chladná a v takovém počasí je vysoké riziko vzniku plísňových onemocnění. Odrůdy by proto měly být odolné vůči patogenům, alespoň na průměrné úrovni.

Rochefort K

Velmi raný hrozen, určený výhradně k jídlu. Jeho hrozny jsou pevné, váží průměrně 520 g. Bobule jsou velké, každá 8 g, oválného tvaru, červenošedé barvy. Jsou masité a chuť je s tóny muškátového oříšku. Degustátoři tomu dávají 9,7 bodu! Jedná se o jednu z nejchutnějších odrůd.

Má to však nevýhody: malé hrozny se objevují ve svazcích, mrazuvzdornost je průměrná a chorobami je postižena průměrně. Ale kvůli chuti se dá mnohé odpustit.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Bogotjanovský

Dozrává brzy, určeno ke konzumaci. Klastry jsou střední velikosti, každý kolem 390 g. Bobule jsou ale velmi velké, příjemné zlatozelené barvy. Dužnina je chrupavčitá, bez pachuti. Hodnocení degustátorů – 9 bodů.

Nemoci jsou postiženy středně.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Na památku učitele

Patří k velmi raným odrůdám a také k jídlu, tedy stolním. Trsy jsou velké, každý 650 g, ale některé přibírají po 815 g. Bobule jsou velmi velké, tmavě červené s přechodem do fialova, masité s muškátovým nádechem. Cukr – 18,2 %, kyseliny – 5,1 %. Hodnocení vzhledu a vkusu – 8,95 bodu.

Nemoci jsou postiženy středně.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Dlouho očekávané

Co měli autoři odrůdy na mysli, není známo, ale na sklizeň se nebude dlouho čekat – je velmi brzo. Výhradně na jídlo. Trsy jsou těžké, váží 780 g. Bobule jsou velké, vejčité, žluté barvy, masité. Cukr – 15,4 %, kyseliny – 5,8 %. Hodnocení degustátorů – 8,6 bodu.

V zimě potřebuje úkryt. Nemoci jsou postiženy středně.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Středová kapela

Pro střední pruh jsou vhodné odrůdy, které se doporučují pro všechny regiony Ruska.

Kubattik

Velmi brzký, stolní cíl a kromě toho kishmishny, to jest pitted. Jeho hrozny jsou velmi velké, váží 705 g. Bobule jsou středně velké, tmavě červenofialové barvy, masité. Cukr – 17%, kyseliny – 5%. Degustátoři mu udělují skóre 9,73 bodu – to je druhé místo mezi konvenčně severními odrůdami.

Středně náchylný k nemocem.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Gurman Krainová

Další velmi raná odrůda, která dokáže přinést úrodu i za krátké léto. Kantýna, tedy na jídlo. Shluky jsou velké, každý 520 g, ale některé mají až 1,3 kg! Bobule jsou velmi velké, příjemné růžové barvy, masité. Cukr 15,6%, kyseliny – 4,9%. Chuť a vzhled – 9,1 bodu.

Tato odrůda potřebuje na zimu úkryt. Nemoci jsou postiženy na průměrné úrovni.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Brzy bílá

Dozrává brzy na jídlo. Trsy jsou velké, každý 540 g. Bobule také nejsou horší, každá 5,5 g, zelenožluté barvy. Profesionálové hodnotí chuť jako jednoduchou, ale dávají jí poměrně vysoké skóre – 8,9 bodů.

Relativně odolný proti plísním, středně odolný proti plísni šedé a oidium.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Chryzolit

Různé středně rané zrání, stolní – vychutnat si čerstvé bobule. Shluky jsou pevné, každý asi 600 g. Bobule jsou také velké, jemné zelenožluté barvy. Dužnina je masitá s tóny muškátového oříšku. Cukr – 17,3 %, kyseliny – 6,1 %. Degustační skóre 8,6 bodu.

Zimy s krytem. Nemoci jsou postiženy průměrně.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Sibiř

Hlavním požadavkem na odrůdy pro Sibiř je vysoká mrazuvzdornost. A takové jsou také.

Libye K

Ze skupiny velmi raných odrůd. Pro jídlo. Trsy jsou velké, asi 570 g. Bobule jsou velké, v průměru 8,3 g každá, s růžovou barvou. Dužnina je masitá, s příchutí muškátového oříšku. Degustátoři mu udělili 9,8 bodu – maximální hodnocení pro severní odrůdy!

Co je obzvláště příjemné – odrůda je mrazuvzdorná. Je středně ovlivněn chorobami a škůdci.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Průlom Amur

Doba zrání je průměrná, odrůda univerzální – lze ji použít jak k jídlu, tak k vínu. Jeho hrozny jsou velké, asi 300 g. Bobule jsou mohutné, tmavě fialové se šťavnatou a dužninou. Cukr v nich – 24%, kyseliny – 7%. Hodnocení vzhledu a chuti – 8,6 bodu.

Mrazuvzdornost je vysoká. Nemoci jsou ovlivněny velmi slabě.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Lucy červená

Velmi rané a všestranné – lze použít jak čerstvé, tak k vínu. Jeho hrozny jsou velké, každý 400 g. Bobule jsou velké, červené barvy se šťavnatou dužninou a muškátovým nádechem v chuti. Každá bobule má pouze jedno semeno. Cukr – 21%, kyseliny – 5%. Hodnocení degustátorů – 8,6 bodu.

Mrazuvzdornost je vysoká. Nemoci jsou velmi slabé.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Ural

Pro Ural, stejně jako pro střední pruh, jsou vhodné jakékoli odrůdy doporučené pro všechny regiony.

Anuta

Raná odrůda ke konzumaci čerstvé. Shluky jsou slušné velikosti, váží asi 600 g, ale některé jsou opravdoví obři, každý 1,3 kg. Bobule jsou velmi velké, růžové, masité. Cukr v bobulích – 16,9%, kyseliny – 6,6%. Degustátoři tomu udělili 9 bodů.

Nemoc je střední.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Dárek Nesvetaya

Zraje velmi brzy, stol. Trsy jsou mohutné, 630 g. Bobule jsou velmi velké, tmavě červenofialové, dužnaté, s muškátovým nádechem v chuti. Cukr – 19%, kyseliny – 4,6%. Verdikt degustátorů je 8,9 bodu.

Nemoci jsou postiženy středně.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

výročí Novočerkassk

Zraje velmi brzy. Kantýna. Shluky jsou velmi velké, každý 800 g – a to jsou průměrné hodnoty, jsou i větší. Bobule jsou velké, růžové, masité. Cukr – 18,1 %, kyseliny – 6,5 %. Hodnocení chuti a zrakového vnímání – 8,6 bodu.

Doporučeno pro všechny regiony (1).

Jak vybrat odrůdu hroznů

Prvním krokem je zaměřit se na tzv. toleranční region, tedy kde přesně je odrůda zónována. Většina odrůd hroznů je určena k pěstování v jižních oblastech: na Kavkaze, na Krymu, v Krasnodaru, na území Stavropol a v Rostovské oblasti. Existuje však 55 odrůd, které lze pěstovat ve všech regionech Ruska – na to se musí zaměřit obyvatelé středního pásma, Uralu a Sibiře. Tyto informace lze nalézt v Registru výběrových úspěchů.

Pro oblasti s krátkým létem je nutné volit velmi rané, rané a středně rané odrůdy (2) – stihnou vyprodukovat úrodu před nástupem podzimních mrazů. Je zbytečné vysazovat pozdní odrůdy – nedají úrodu.

Často v popisu odrůdy její autoři uvádějí, že tato odrůda vyžaduje úkryt. Uvádí se, že některé kultivary jsou odolné. Ale ve skutečnosti ve středním pruhu, na Uralu a na Sibiři, všechny hrozny vyžadují úkryt na zimu.

Bez přístřeší mohou růst všechny dvě odrůdy: Isabella a Lydia. Ale jsou technické, to znamená, že jsou určeny na víno a džusy. I bez přístřeší rostou hrozny druhu Amur.

No, pak se můžete zaměřit na chuť – to pomůže posouzení degustace. Čím vyšší bude, tím chutnější budou hrozny.

Oblíbené otázky a odpovědi

Řešili jsme typické otázky letních obyvatel o pěstování hroznů agronomka, vinařka Olga Monogarová.

Jakou odrůdu zvolit pro výrobu vína?

Pro výrobu vína jsou vhodné technické nebo univerzální odrůdy. Pokud jsou hrozny potřeba pouze pro tyto účely, zasaďte Isabellu nebo Lydii. Rostou bez přístřeší, nevyžadují zvláštní péči a víno z nich je klasikou žánru.

Z dovážených odrůd na víno jsou dobré i odrůdy Market, Solaris, Crystal. Z domácích – Srpen, Večer, Fialová raná, Kouzelná.

Je možné pěstovat hrozny doma?

Na balkoně můžete zasadit hrozny a udělat si z toho živý závěs. K tomu jsou vhodné nenáročné a nezakrývající odrůdy – hrozny Lydia, Isabella a Amur. Pouze kapacita pro jejich přistání by měla být velká – asi 100 litrů.

Velkou úrodu od nich však nečekejte. K vypěstování jednoho hroznu o hmotnosti 500 g potřebujete 40 listů. A na balkoně se liána nebude moci zvětšit.

Je možné pěstovat jižní odrůdy révy ve středním pruhu?

Ne, nesnášejí silné mrazy ani s přístřeškem, takže jejich vysazování je nesmyslné. Takové hrozny ve středním pruhu lze pěstovat pouze ve vytápěných sklenících.

Zdroje:

1. Státní rejstřík výběrových úspěchů.
   https://reestr.gossortrf.ru/
2. Egorov V.I., Nazaryan E.A. Příručka zahradnictví // M.: Nakladatelství Profizdat, 1957 – 264 s.