Potřebujete odstranit pěnu ze všech tekutin? -odpovědi odborníků

Potřebujete odstranit pěnu (vodní kámen) ze všech tekutin?

Čekám na odpověď od odborníků. Všude je vodní kámen, vím, že jde o vápenaté a hořečnaté soli. Ale nevím, jestli je potřeba to odstraňovat u všech tekutin.

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, soli, odvápnění
5 komentářů 2 díky za otázku oblíbený 441 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Oleksandr Lobojko, oblast Charkov. 17. března 2023, 21:04
Poděkovat! Poděkoval jsi 33
Všechny odpovědi a komentáře (5)
17. března 2023, 23:33

Pěna a vodní kámen jsou zcela odlišné jevy. Pěna se nachází na povrchu kapaliny ve formě bublin různých velikostí. Vodní kámen jsou usazeniny ve vodě nerozpustných solí (především uhličitanů vápenatých a hořečnatých) na vnitřním povrchu ohřívaných předmětů (rychlovarná konvice, hrnec, potrubí v kotli).

Vodní kámen by měl být vždy pravidelně odstraňován. Zasahuje do topení. Pěna z povrchu v závislosti na kapalině a preferenci.

18. března 2023, 12:34
Co je to za zmetek při vaření polévky?
Je tato usazenina nebo pěna na vnějším povrchu kapaliny?
18. března 2023, 15:22
Chápu, že jde o stejnou pěnu, která se sušila na rozpálené pánvi.
18. března 2023, 15:48

Oleksandro, z toho není úniku – při vaření jídla je vždy na vrchu vývaru taková „nevina“ (je jedno, zda vaříte zeleninu, maso, cereálie, lesní plody. polévku, kompot nebo kaši) . Říkáme tomu pěna.

Je potřeba ho čistit? Zde se odpovědi budou lišit a zde je důvod. Ve skutečnosti nemusíte při vaření polévky odstraňovat pěnu z masa – není to špína, není to jed (maso jste před vařením umyli), pěna je jedlá a dokonce zdravá, je to bílkovina.

Proč my, hospodyňky, odstraňujeme tuto pěnu (mimochodem, jsem zvyklý této pěně říkat „hluk“, tento termín zřejmě vznikl z názvu štěrbinové lžíce)? Čistě z estetických důvodů – protože bez pěny je vývar čistší, průhlednější, krásnější.

Ale pro informaci, pokud vaříte řízky současně s vařením vývaru, doporučuje se vložit odstředěnou pěnu do mletého masa a nevyhazovat ji

To znamená, že pokud jste nesešli pěnu z vývaru (z polévky), nic zlého se nestane, polévka se nezhorší.

18. března 2023, 10:45

Pěna je koagulovaný protein. Dokáže samozřejmě zachytit částice vysrážených minerálních solí, u nás je často rezavý kvůli vysokému obsahu železa, které se při styku se vzduchem oxiduje na trojmocnou formu, jejíž sloučeniny jsou nerozpustné.

3 důvody pro odstranění pěny při vaření masa

Při vaření masa se často tvoří pěna, což může u mnoha kuchařů vyvolat otázky. Co je to za pěnu, odkud pochází a je třeba ji odstranit? V tomto článku se podíváme na to, proč se při vaření masa objevuje pěna, jak ji správně zpracovat a jaké důsledky mohou nastat, pokud není odstraněna.

Proč se tvoří pěna?

Pěna, která se tvoří při vaření masa, se objevuje díky proteinovým sloučeninám, tukům a dalším látkám obsaženým v surovinách. Jak se maso zahřívá, začnou se uvolňovat bílkoviny a tuky a na povrchu tekutiny se vytvoří pěna. K tomuto procesu dochází vlivem teploty na molekuly bílkovin a tuků, což vede k tvorbě vzduchových bublin v kapalině.

Pěna při vaření masa může mít různé odstíny a konzistenci v závislosti na druhu masa, jeho kvalitě a obsahu tuku. Často může být barva pěny bílá, šedá nebo dokonce žlutá, což naznačuje různé oxidační procesy tuků a bílkovinných sloučenin.

Je důležité si uvědomit, že pěna není vždy známkou nekvalitního masa nebo nesprávného vaření. Může se tvořit i při použití vysoce kvalitních surovin díky přírodním procesům, ke kterým dochází při zahřívání produktu.

Názor odborníka:

Odstranění pěny, která se tvoří při vaření masa, je důležité z několika důvodů. Za prvé, pěna obsahuje nečistoty a zbytkový tuk, které mohou dát vývaru nepříjemnou chuť a vůni. Odstranění pěny vám umožní získat čistý a jasný vývar, který zachová přirozenou chuť produktů. Za druhé, spodina může způsobit nadměrné pěnění během vaření, což může způsobit, že vývar přeteče z pánve a vytvoří nepořádek na varné desce. Nakonec odstranění pěny pomáhá získat krásnější a chutnější vzhled pokrmu, což je důležité při podávání. Obecně je odstranění pěny při vaření masa důležitým krokem k dosažení kvalitních a chutných výsledků.

Je nutné odstranit pěnu?

1. Pokrm rychle zkysne.
   Pěna se skládá z prvních koagulovaných bílkovin, kterým k denaturaci stačí teplota 40 stupňů. Kromě rychlého vaření jsou tyto bílkoviny náchylné k rychlému kysání. Nádobí s pěnou dlouho nevydrží – zmizí během 1-2 dnů.
2. Nepříjemná vůně a hořkost.
   Pěna má své specifické aroma, které mnoho lidí nemá rádo. A pokud jsou v něm příměsi krve, pak může chutnat i hořce, což na chuť pokrmu nemá nejlepší vliv.
3. Neestetický vzhled.
   Zkušení kuchaři se snaží o vysokou průhlednost vývaru. Pěnu nejen odstraňují, ale také filtrují přes gázu. Předpokládá se, že všechny přísady by měly být viditelné v prvních chodech. Takto vypadají nejvíce esteticky a chutně.

Abychom byli spravedliví, pěna má určité výhody. Spočívá v tom, že vývar s ním je bohatší a výživnější. Pokud vám konkrétní vůně, chuť a vzhled nevadí, můžete to nechat. Pěna je zdravotně nezávadná, i ta se zaschlou krví.

První vývar se doporučuje scedit. Považuje se za nepříliš zdravé a čisté, protože podle pravidel se maso peče nemyté. O tolik bezpečnější pro zdraví. Proces pravidelného mytí zcela neodstraní choroboplodné zárodky a škodlivé částice. Místo toho stříkají vodu a kontaminují okolní povrchy.

Zajímavá fakta

1. Pěna obsahuje nečistoty:Pěna, která se tvoří při vaření masa, zachycuje krev a další nežádoucí látky, které mohou ovlivnit chuť a čirost vývaru. Odstranění pěny zlepšuje vzhled a chuť pokrmu.
2. Nadměrná pěna může zabránit varu:Pokud je v pánvi příliš mnoho pěny, může na povrchu vytvořit bariéru, která zabrání převaření tekutiny. To způsobí, že se vývar bude vařit déle a může se připálit.
3. Pěna může bránit pronikání koření:Chutě a koření se lépe rozpouštějí v čistém vývaru. Odstranění pěny umožňuje, aby se tyto přísady distribuovaly rovnoměrně, což má za následek bohatší chuť.

Jak se ujistit, že není žádná pěna?

Abyste se vyhnuli tvorbě pěny při vaření masa, měli byste dodržovat několik jednoduchých doporučení. Za prvé, než začnete maso vařit, musíte ho dobře opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit přebytečné nečistoty a krev, které mohou přispívat k tvorbě pěny. Za druhé je důležité maso na vaření správně připravit. Je nutné odříznout tukové usazeniny a filmy, protože mohou uvolňovat tuk a vést ke vzniku pěny. Doporučuje se také maso před vařením marinovat v koření nebo octu – zlepší se tím nejen chuť, ale také se sníží pravděpodobnost tvorby pěny. Nakonec je důležité vybrat správné kuchyňské náčiní. Používejte široké, mělké hrnce nebo pánve, aby se maso ohřívalo rovnoměrně a nevytvářelo přebytečnou páru, která může také způsobit pěnu. Dodržováním těchto jednoduchých tipů se vyhnete tvorbě pěny při vaření masa a připravíte pokrm bez zbytečných problémů.

Jak pěna ovlivňuje chuť a kvalitu pokrmu?

Při vaření masa se často tvoří pěna, která je důsledkem uvolňování bílkovin a dalších látek z produktu. Tato pěna může ovlivnit chuť a kvalitu pokrmu z několika důvodů. Za prvé, pěna, která se tvoří při vaření masa, může zadržovat přebytečné tuky a nečistoty, které se uvolňují z produktu během procesu vaření. To může způsobit, že se pokrm stane mastným a těžkým na žaludek a také se zhorší jeho chuť. Za druhé, pěna je schopna absorbovat vůně a chutě produktů, se kterými přichází do styku. Zároveň, pokud se při vaření masa vytvoří pěna, může absorbovat část chuti a vůně masa, takže pokrm bude méně bohatý a výrazný. Nakonec může vzhled pokrmu ovlivnit i pěna. Na povrchu tekutiny, ve které se maso peče, vytváří nevzhlednou vrstvu, která může narušit vzhled pokrmu. Na základě výše uvedených důvodů odstranění pěny, která se tvoří při vaření masa, může výrazně zlepšit chuťové a kvalitativní vlastnosti pokrmu, čímž se stane pro spotřebitele chutnějším a příjemnějším.
Proč se při vaření masa tvoří pěna?

Často kladené dotazy

Proč sbírat pěnu při vaření masa?

Pokud při vaření masa neodstraníte pěnu, nestane se nic špatného a utrpí pouze vzhled vaší polévky. Pokud to necháte, vývar nebude čirý, ale zakalený. A sražená krev má specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Navíc se pěna přilepí na pánev a těžko se pak čistí. Viz také:

Proč se při vaření masa objevuje pěna?

Pěna ve vývaru se objeví, protože se bílkovina rozloží. Pěna je protein, který se stočil a oddělil od hlavního dílu. Pěna samozřejmě nemůže způsobit žádnou újmu na zdraví.

Proč potřebujete odstranit pěnu?

Pravidla vaření naznačují, že je nutné odstranit pěnu, protože může obsahovat nečistoty, malé zbytky z bobulí, ovoce nebo cukru, dokonce i hmyz. Po varu zpravidla všechny tyto částice vyplavou na povrch. Pokud tedy chcete „čistý“ džem, měli byste pěnu odstranit.

Odkud pochází pěna ve vývaru?

Při umístění při vysokých teplotách, jako je vroucí voda, tuk vypadá jako bílá pěna nebo někdy světle hnědý odstín. Proč se tohle děje? Měli byste vědět, že bílkoviny při rozkladu denaturují, a tak se objevují v potravinách a mění jejich chuť.

Užitečné tipy

TIP #1

Při vaření masa se doporučuje odstranit pěnu, protože obsahuje nečistoty a krev, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu pokrmu.

TIP #2

K odstranění pěny použijte vařečku nebo děrovanou lžíci, aby nedošlo k poškození masa nebo ke zničení jeho vzhledu.

TIP #3

Nezapomeňte při vaření masa pravidelně sbírat pěnu, abyste předešli přeplnění pánve a nezpůsobili stříkání při vaření.