Jak správně používat litinové nádobí, aby vařené jídlo nepoškodilo vaše zdraví.
Obsah
Jak správně používat litinové nádobí, aby vařené jídlo nebylo zdravotně závadné
Jak správně používat litinové nádobí, aby vařené jídlo nebylo zdravotně závadné
Litina, ač se jedná o železný kov, je na údržbu neméně náročná než neželezná. Můžete samozřejmě ignorovat všechny rady výrobců, ale taková jídla dlouho nevydrží. A to není tak špatné. Na takové pánvi bude těžké vařit. A nejdůležitější je zdraví: problémy s ním mohou také začít.
Litina je náročný materiál, ale pokrmy připravované v takovém nádobí nejsou jen jídlo, je to kulinářské umění
Litinové nádobí klame. Vypadá spolehlivě a nezničitelně. Pokrmy v něm připravené se přitom od těch vyrobených v tenkostěnných ocelových protějšcích opravdu liší. Zdá se tedy, že litinové nádobí je ideálním řešením. Jídlo je chutné, pánve trvanlivé. Ve skutečnosti taková jídla vyžadují velkou pozornost.
Litinové nádobí je vhodné na všechny typy sporáků, trouby a dokonce i na otevřený oheň
Jak připravit nové litinové nádobí k použití
Litinové nádobí také přichází v různých variantách. Ne všechny jeho možnosti jsou náročné a vybíravé. Například smaltovaná litina si nemusí neustále udržovat své nepřilnavé a antikorozní vlastnosti. Samotný smalt je ochranný povlak. Černé litinové nádobí je ale potřeba připravit k použití: nemůžete v něm vařit hned po zakoupení. Nejprve je potřeba umýt. V této fázi se obejdete bez čisticích prostředků, protože hlavním cílem je odstranit povrchové nečistoty teplou vodou. Poté se vytře do sucha.
Nádobí umyjte horkou vodou a vytřete dosucha
Dále je potřeba nádobí ohřát. Jedná se o jednoduchý postup, který řeší několik problémů najednou. Nejprve se odstraní veškerý zbývající výrobní olej. Bohužel to nejde jen tak smýt. Za druhé, takto se tvoří antikorozní ochrana. Za třetí se vytvoří nepřilnavá vrstva. Okem to samozřejmě nebude patrné a na konci postupu nebude žádný vnější rozdíl. Ucítíte to až při používání.
Chcete-li tedy litinové nádobí připravit k použití, musíte do něj nasypat kuchyňskou sůl až po horní část nádoby a vložit ji do trouby vyhřáté na teplotu 170 200 °C asi na 1 hodinu. Pokud nemáte troubu nebo nádobí má dřevěné prvky, je kalcinace na sporáku povolena.
Nejprve ohřejte nádobí se solí
Poté se sůl vylije, a když litina vychladne, vnitřní stěny nádobí se potře rostlinným olejem a litina se kalcinuje dalších 20 minut. Nyní je nádobí připraveno k použití.
Velké kotle a saji se ohřívají stejným způsobem, ale na kamnech nebo otevřeném ohni. Aby se sůl dostala do kontaktu s celým povrchem stěn a nemuseli jste dokupovat všechny zásoby obchodu, nasypte nejprve vrstvu na dno, položte na ni libovolnou pánev vhodné velikosti a vyplňte mezery mezi jejími stěny a stěny kotle se solí.
Aby se pokrmy na litinovém nádobí nepřipálily, musí se nejprve kalcinovat solí a rostlinným olejem.
Důležité! I když je v návodu uvedeno, že kalcinace již byla provedena při výrobě, neriskujte. Opakování postupu to nezhorší, ale bez něj nebude vaření tak příjemné.
ПLitinové nádobí je jedním z nejstarších a osvědčených typů nádobí. Litinové nádobí lze používat velmi dlouho, dokonce se může dědit z generace na generaci jako rodinné dědictví. Ze všech moderních materiálů na nádobí však litina vyžaduje snad největší pozornost. Při vaření v litině je velmi důležité ji správně připravit a následně o ni správně pečovat. Dodržování několika jednoduchých pravidel vám pomůže ušetřit problémy a zklamání.
Litinové nádobí lze rozdělit do dvou hlavních skupin. První skupina je nepotažené litinové nádobí. Patří sem nádobí vyrobené z běžné litiny bez dalšího zpracování. Je velmi obtížné jej zaměnit s jiným typem nádobí, protože je hojně mazáno strojním olejem, aby se zabránilo korozi. Do této skupiny patří i litinové nádobí bez povlaku, které však prošlo předběžnou přípravou v továrně, která zahrnuje kalcinaci olejem při velmi vysokých teplotách (tuto praxi používají švédské značky Skeppshult, ukrajinské Seaton a další). Druhá skupina je potažené litinové nádobí. Nátěr může být obyčejný smalt (obvykle bílý nebo krémový), speciální smalt na litinu (kvůli černé barvě a hrubé struktuře není vždy možné toto nádobí rozeznat od obyčejné litiny, proto se nejprve podívejte na informace na obalu) a litinové nádobí s antiadhézním povlakem (na trhu vzácné, ale také není snadné jej odlišit od předem upravené litiny, takže je třeba se podívat na štítek).
Příprava a péče o litinové nádobí bez povrchové úpravy
Pokud vaše volba padla na litinové nádobí bez jakékoli úpravy, musíte před jeho použitím provést určité kroky, abyste pánev očistili od strojního oleje a připravili ji k dalšímu použití.
1. Olej odstraňte suchým hadříkem.
2. Výrobek umyjte horkou vodou a saponátem.
3. Pánev rozehřejte se solí (40-60 minut) – zbavíte se tak zápachu strojního oleje. Je lepší péct v troubě při teplotě 175-200 stupňů Celsia, ale jde to i na běžném sporáku.
4. Pánev namažte rostlinným olejem (je lepší používat druhy olejů, které dobře schnou, např. lněný) a znovu zahřívejte 25-30 minut – v důsledku tohoto postupu se vytvoří ochranná vrstva, která zabrání korozi a má mírné nepřilnavé vlastnosti.
Po této poměrně zdlouhavé proceduře je litinové nádobí připraveno k použití. Pokud jste si zakoupili nádobí, které již bylo předupraveno ve výrobě, nemusíte nic z toho dělat.
Při další péči o litinové nádobí je potřeba vědět, že litina je materiál snadno náchylný ke korozi. Proto je třeba dodržovat následující pravidla:
1. Potraviny by se neměly skladovat v litinovém nádobí.
2. Litinové nádobí umývejte pokud možno bez použití agresivních abraziv a saponátů (tím se ničí vytvořená nepřilnavá vrstva) pouze ručně bez použití myčky.
3. Po umytí je nutné výrobek důkladně vysušit. Nejlepší je dát na pár minut na oheň, dokud úplně nevyschne. Pokud jste dříve vytrvale seškrabovali zbytky silně připáleného jídla z nádobí, můžete před sušením nádobí dodatečně namazat malým množstvím rostlinného oleje. Existuje mýtus, že ten „správný“ nerezaví, ale to není pravda – je lepší být ještě jednou v bezpečí.
4. Litinové nádobí skladujte na suchém, větraném místě. Někteří výrobci doporučují výrobek před uskladněním namazat rostlinným olejem, ale i bez toho by se při dodržení jiných pravidel nemělo nic stát, pokud nežijete v klimatu s vysokou vlhkostí.
Pokud z nějakého důvodu litinová pánev zreziví, lze ji zcela jednoduše obnovit. K tomu je potřeba odstranit veškerou rez abrazivem (v jednoduchých případech stačí houbička na nádobí, ve složitých případech můžete použít brusný papír nebo dokonce pískovač), produkt omýt, namazat olejem a kalcinovat po dobu 25-30 minut.
Je také užitečné vědět, že nepotažené litinové nádobí se nebojí vysokých teplot a kovového kuchyňského náčiní (krájet se dá docela dobře nožem, pokud vám samozřejmě nůž nevadí, nemluvě o kovových lžičkách , špachtle a vidličky). Nebojí se ani drobného mechanického poškození, ale při pádu z velké výšky na tvrdou podlahu se může nádobí rozbít. Litina je poměrně křehký materiál.
Na nepotaženém litinovém nádobí je skvělé, že čím častěji a déle s ním vaříte, tím je lepší. Mnoho lidí jistě ví, že ve staré litinové pánvi zděděné po babičce se získávají ta nejchutnější jídla.
Jedním z běžných problémů s nepotaženým litinovým nádobím jsou černé částice sazí. Radikální čištění povrchu pomáhá se jich zbavit. Podrobnosti v článku Test. Litinová pánev Lodge
Péče o nádobí z litiny se smaltovaným povrchem
Bílý a krémový smalt používaný na litinovém nádobí je podobný jako na běžném smaltovaném ocelovém nádobí. Smaltový povlak se nanáší zpravidla ve více vrstvách, což zvyšuje jeho stabilitu.
Obyčejné smaltované nádobí není potřeba předem připravovat – stačí jej umýt. Smaltované litinové nádobí lze použít k uchovávání potravin a obvykle je vhodné do myčky nádobí (předtím však zkontrolujte obal).
Pokud je výrobek potažen černým smaltem, musí být před použitím naolejován a mírně kalcinován.
Při vaření v litinovém nádobí s jakýmkoliv typem smaltu je třeba dodržovat následující pravidla:
1. Nádobí nepřehřívejte (příliš vysoké teploty mohou poškodit smalt).
2. Zabraňte mechanickému poškození vrstvy smaltu. Pokud se objeví hranolky, je absolutně zakázáno vařit v takové nádobě.
3. Nepoužívejte agresivní abrazivní látky nebo čisticí prostředky.
4. Při vaření používejte polymerové nebo dřevěné kuchyňské nástroje. Někteří výrobci litinového nádobí s černým vnitřním smaltovaným povlakem umožňují použití kovových předmětů, ale je lepší být na bezpečné straně.
- Test. Litinová pánev Lodge
- Test. Palačinkové pánve bez potahu
- PŘÍPRAVA A PÉČE
- Litinové nádobí