Pikantní zeleninový kaviárový dresink na zimu. Recept s fotografiemi krok za krokem

V období sklizně připravuji na zimu olizující zeleninový kaviár. Ukazuje se velmi jemné, aromatické a středně pikantní. Konzistenci si můžete sami regulovat: pokud ji chcete menší a jednotnější, můžete kaviár rozlámat ponorným mixérem. Zkuste si připravit kaviár podle tohoto receptu a v zimě vás potěší svou chutí.

Složení

K přípravě zeleninového kaviáru na zimu „Olíznete si prsty“ budeme potřebovat:
rajčata – 1 kg;
Bulharský pepř – 1,5 kg;
cuketa – 1,5 kg;
mrkev – 1 kg;
cibule – 500 g;
česnek – 50 g;
rajčatová pasta – 200 g;
rostlinný olej – 100 ml;
sůl – 4 lžička;
pepřová směs – 3 g;
ocet 9% – 50 ml;
mletý černý pepř – podle chuti.

Proces přípravy

Krok 1 z 9:

Krok 2 z 9:

Rajčata protáhněte mlýnkem na maso a vložte do velkého hrnce.

Krok 3 z 9:

Cuketu (ne mladou cuketu je nutné oloupat a odstranit semínka) a papriku, oloupanou od stopky a semínek, prolisujte mlýnkem na maso a přidejte do pánve ke krouceným rajčatům.

Krok 4 z 9:

Oloupanou mrkev a cibuli protáhněte mlýnkem na maso a vložte do pánve se zeleninou.

Krok 5 z 9:

Zeleninovou hmotu důkladně promíchejte, dejte na oheň a kaviár vařte na mírném ohni 30 minut od chvíle, kdy se vaří, za občasného míchání.

Krok 6 z 9:

Po uplynutí času protáhněte oloupaný česnek lisem a přidejte jej do zeleninové hmoty spolu s rostlinným olejem, dobře promíchejte.

Krok 7 z 9:

Poté přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř a ocet, důkladně promíchejte.

Krok 8 z 9:

Zeleninový kaviár vařte 5 minut na mírném ohni a poté stáhněte z ohně. Kaviár rozšlehejte ponorným mixérem, dejte zpět na oheň a přiveďte k varu.

Krok 9 z 9:

Zeleninový kaviár ještě horký dejte do sterilních sklenic a uzavřete vyvařenými víčky. Sklenice postavte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Z množství zeleniny uvedeného v receptu se získá přibližně 10 plechovek o objemu 0,5-0,7 litru. Zeleninový kaviár na lízání prstů můžete skladovat na tmavém a chladném místě. Tento kaviár bude velmi užitečný v zatažených zimních dnech a potěší vás a vaši rodinu chutí letní zeleniny!

Horký adjika kaviár s kouřem

Příprava této chutné a aromatické svačiny je oříšek, ale omáčka stojí za to, zachovává si kouřovou vůni podzimu a vůni zeleniny.

Složení

• Řepa – 0,5 kg
• Mrkev – 0,5 kg
• Sladká paprika – 0,5 kg
• Paprika pálivá, bez pecek (mám suché lusky) – 2 ks.
• Rajčata – 0,5 kg
• Rostlinný olej – 100 ml
• Česnek – 2 hlavy
• Stolní ocet 9% síla – 1 polévková lžíce. lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce

Suché koření

• Khmeli-suneli – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Paprika – 1 lžička
• Mletý zázvor – 1 lžička

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

příprava

Omytá rajčata zbavím stopek, nakrájím na dílky, vložím do kastrůlku a nechám 30 minut dusit na středním plameni do zhoustnutí.

Omytou zeleninu (papriku, mrkev, červenou řepu) vložíme do trouby vyhřáté na +230°. Papriku položím na gril. Řepa, mrkev – na plech. A peču zeleninu do křupava a napůl uvařenou, 20 minut.

Jakmile papriky lehce zhnědnou, vyndám je a nakrájím na středně velké kousky, umelu v míse mixéru spolu s nasekaným česnekem a odložím.

Osmaženou mrkev vytáhnu z trouby, ochladím na vzduchu, oloupu, nakrájím na kostičky, rozdrtím v míse mixéru a odložím.

Červenou řepu také ochladím, nakrájím na kostky a rozdrtím v míse mixéru.

K rajčatům rozvařeným na třetinu původního objemu přidám mrkev, nakrájenou papriku s česnekem, nadrobno nakrájenou feferonku bez pecek.

Okamžitě přidejte řepu, rostlinný olej, sójovou omáčku, cukr a suché koření.

Zeleninu s kořením vařte 50 minut na mírném ohni. Do zeleninové směsi přidám stolní ocet, odpařím dalších 10 minut a za horka rozmixuji ponorným mixérem na stejnorodou konzistenci. Omáčku dusím dalších 5 minut na mírném ohni a začnu jí plnit horké sterilizované sklenice.

Plním sklenice a kroutím jimi, abych odstranil vzduch. Po naplnění sklenic až po vrch je uzavřu horkými, suchými, sterilizovanými víčky a vložím je pod „kožich“, dokud úplně nevychladnou.

Sklenice jsou uloženy pod zemí. V zimě lze takové přípravky přidávat do boršče, do salátů přípravky z takové zeleniny v zimě zahřejí.