Tady je suchá ryba! Jednoduché a chutné. – recept krok za krokem s fotografiemi

Rád vařím „suchého štikozubce“ v omáčce: vždy dělám vynikající pochoutku z jednoduchých, nezajímavých ryb

Existuje „suchá“ ryba, která je chutná, velmi křehká, ale něco jí chybí. K této rybě si můžete připravit speciální přílohu. Mnohem lepší je ale vařit rybu v omáčce. To je rozdíl! A z jednoduchých, nezajímavých ryb získáme tu nejvybranější pochoutku! Mimochodem, mému muži chutná samotná omáčka natolik, že žádá, aby se tučné i suché ryby připravovaly výhradně tímto způsobem. Existuje několik tajemství výroby lahodné omáčky!

Složení:

• Ryby (štikozubce) – 3 jatečně upravená těla (každá 500-700 g);
• Cibule – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks;
• Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce. (se skluzavkou);
• Rostlinný olej – na smažení ryb a zeleniny;
• Mouka – 3 polévkové lžíce;
• Sůl;
• Pepř;
• Oregano – 0,5 lžíce;
• Bobkový list – 1 ks;
• Cukr – 1 polévkové lžíce

Krok za krokem recept s fotografií

Rybu očistíme od šupin a vnitřností. Také jsem vyřízl ploutve. V kuse tak zůstane pouze jedna hlavní kost (páteř), takže miminku nehrozí udušení.

Ryby omyjeme pod tekoucí vodou. Nechejte 5 minut ve slabém octovém roztoku, poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Zatímco ryba „odpočívá“ v octovém roztoku, nakrájejte zeleninu: střední plátek.

Rybu osolte a opepřete. A dobře promíchejte (můžete to udělat rukama, abyste koření zároveň vetřeli do masa).

Zeleninu dejte do kotlíku nebo hrnce se silným dnem. Osolte je a opepřete. Směs.

Do kotlíku nalijeme olej (2 lžíce) a kotlík postavíme na mírný oheň, aby se zelenina dusila.

A zároveň připravte rybu na smažení: opečte každý kousek zvlášť s moukou.

Když zelenina změkne, nalijte do ní rajčatový protlak smíchaný s 0,5 litrem vody. Přidejte cukr, oregano a bobkový list. Omáčku přiveďte k varu a vařte další 2 minuty.

Všechny kousky ryby opečte ze všech stran dozlatova. A teprve potom. Jakmile jsou všechny kousky hotové, dejte je do kotlíku s omáčkou. Kousky se snažíme co nejvíce udržet v omáčce.

Umístěte kotel na velmi mírný oheň a přikryjte jej pokličkou. Jakmile se omáčka vaří (bude to mírný var), vypněte oheň.

• Samostatně připravte omáčku a zvlášť rybu (ryba musí být zcela uvařená).
• Do omáčky musíte přidat cukr. Chuť ryby i omáčky tak bude jemnější a objemnější.
• Omáčku nevařte dlouho samostatně ani společně s rybou.
• Pokud je ryba příliš suchá nebo chcete, aby byla ryba po vytažení trochu šťavnatější, nalijte do omáčky spolu s rybou olej, ve kterém se ryba smažila.
• Do omáčky nepřidáváme mouku. Omáčka dostatečně zhoustne díky mouce, která na rybě zůstane díky obalování.
• A díky tomu všemu bude jednoduchá ryba tak krásná a báječně chutná, že si ji nemůžete nezamilovat!
• Můžete podávat ryby. Jak bez omáčky, tak v ní.

Suché solení červených ryb je mnohem chutnější než solení z obchodu.

Slanou červenou rybu dnes bez problémů koupíte v obchodě. Nechybí slaný pstruh nebo losos. Ale přesto se ryby nasolené sami nedají srovnávat s kupovanými rybami. A bude to trvat trochu času a proces není náročný na práci, ale jaký je výsledek! Nejjemnější ryba se stane vítaným hostem na vašem stole. Vyzkoušejte tento způsob moření, určitě si ho oblíbíte.

Co potřebujete:

• červená ryba – 1,5 kg;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce.

Doba vaření: 15 min. (nepočítám čas na solení). Výtěžek: 1,2 kg.

Krok za krokem recept na suché solení červených ryb

Tímto způsobem můžete osolit jakoukoli červenou rybu. Vezměme si například char. Je relativně levný, má chutné šťavnaté maso a co do množství užitečných látek a mikroelementů není horší než ostatní bratři z rodiny lososů. K solení vezmeme vzorek, který není příliš velký, asi jeden a půl kilogramu. Solit budeme suchým způsobem. Nejčastěji máme v zásobě mražené ryby. Nejprve je samozřejmě potřeba rybu rozmrazit. K tomu v žádném případě nepoužívejte horkou vodu, mikrovlnku nebo jiný ohřev. Pouze jemné rozmrazování při pokojové teplotě. Rozmražené ryby je třeba omýt studenou vodou a důkladně vykuchat. Odřízneme hlavu a ocas.

Z cukru a soli uděláme nakládací směs. Nepochybujte o množství cukru – to je přesně to, co potřebujete. Ryby rozložíme do „knihy“ a mírně řežeme podél hřebene. Posypte nakládací směs uvnitř i vně ryby.

Žádné další koření není potřeba. Žádný pepř, žádný bobkový list, žádné jiné koření. To je přesně ten případ, kdy čím jednodušší, tím lepší. Ryba bude vynikající bez dalších triků.

Nasolené ryby zabalte do čistého plátna nebo plátěného hadru nebo do gázy přeložené napůl. A dejte na misku, protože se vytvoří šťáva.

V této formě nechte rybu jeden den při pokojové teplotě. Během této doby jej musíte několikrát otočit ze strany na stranu. Po 24 hodinách je ryba připravena ke konzumaci. Ukázalo se, že má jemnou, ne příliš slanou chuť, šťavnatou, s jemnou vůní. Je potřeba ho uchovávat v lednici. Ryby nelze skladovat po dlouhou dobu, ale to není děsivé: taková ryba dlouho nesedí a je okamžitě konzumována.

Zkuste si uvařit vlastní nasolenou červenou rybu a dopřejte sobě i svým blízkým lahodný pokrm. Dobrou chuť!