Vánoční kachna – recept na vaření krok za krokem s fotografiemi

TOP 5 receptů a tajemství vaření pečené kachny na Vánoce s různými náplněmi a marinádami. Video recepty.

Pečená kachna v troubě je tradičním vánočním pokrmem v kuchyních mnoha zemí světa. Mnoho lidí miluje tuto zdravou pochoutku, ale ne každý ví, jak ji správně připravit, aby byl pták chutný, šťavnatý a pokrytý křupavou kůrkou. Abyste letos o Vánocích potěšili své blízké, nabízíme výběr těch nejlahodnějších receptů na dozlatova a aromatickou pečenou kachnu. Miska se stane skutečnou ozdobou pro slavnostní hostinu.

Jemnosti a tajemství vaření kachny na Vánoce

• Před vařením ptáka opečte a odstraňte přebytečný tuk a zbývající peří.
• Pokud je kostra zmrzlá, nejprve ji zcela rozmrazte. 2 kg pták rozmrzne v lednici asi za den. Chcete-li jej rozmrazit za 3 hodiny, vložte korpus do hrnce se studenou vodou a každou půlhodinu vyměňte.
• Po rozmrazení vyjměte droby ze zvěřiny a omyjte ji studenou vodou. Droby můžete použít do vývaru.
• Je lepší péct vychlazeného ptáčka, protože. je snazší určit jeho kvalitu. Čerstvá kachna s kůží jednotné světlé barvy bez skvrn, modřin, důlků nebo jiného poškození. Jeho maso je mírně vlhké a jeho kůže není lepkavá.
• Zatuchlou mršinu poznáte stisknutím prstu na masité části. Pokud promáčklina zůstane, zdržte se nákupu. Vyvarujte se také nákupu drůbeže, která má nepříjemný nebo kyselý zápach.
• Uvařte mladou kachnu, protože. stará kostra bude suchá a tvrdá. Mladý pták má na špičce prsou chrupavku, maso je načervenalé, tuk není světlý a průhledný a nohy jsou žluté.
• Kachnu můžete upéct samotnou nebo plněnou nádivkou.
• Pokud je ptáček pevně naplněn nádivkou, zajistěte břicho kulinářskou nití, aby při tepelné úpravě nevypadlo.
• Kachnu je lepší péct v troubě v kachním pekáči, kde se bude dobře dusit a změkne a zkřehne.
• Dobrou variantou pro pečení je plech s vysokými stranami, protože. Pták je tučný a při vaření uvolní hodně tuku.
• Při pečení kachnu přeléváme šťávou, která dodá masu extra šťavnatost a lesklou kůži.
• Na pečení se hodí i rukáv nebo potravinářská fólie.
• Doba pečení je stanovena rychlostí 45 minut na 1 kg masa plus 20 minut pro zhnědnutí kůrky. Pokud budete kachnu péct déle, maso se může vysušit. Zjistěte, zda je kachna hotová, propíchnutím nožem. Z hotové zvěřiny vyteče lehká šťáva, pokud obsahuje kachnu, pokračujte v vaření kachny.
• Pečenou kachnu hned nekrájejte. Nechte chvíli odstát a nasávejte šťávu.
• Ptáčka podávejte s omáčkou (třešňová, brusinková, pomerančová, granátová), aioli, kečupem, tatarkou atd. Připravte si tradiční čínskou omáčku hoisin ze sójové omáčky, ořechového másla, medu, sezamového oleje, chilli a česneku.

Jak nacpat kachnu: lahodné náplně

Pokud chcete nenudnou večeři, klidně napodobujte slavné kuchaře, buďte kreativní a fantazírujte. Pak kachna v troubě vždy příjemně překvapí svou novostí, svěžími chuťovými tóny a nečekanými kulinářskými řešeními. Kachnu naplňte náplní pouze do 2/3, protože. Během procesu vaření se téměř každé plnivo nasytí kachním sádlem a šťávami a zvětší svůj objem.

• Tučné kachní maso osvěží kyselé bobule, jako jsou brusinky nebo nakládané brusinky.
• Suchá slanina strouhanka dodává kachně jemné kouřové tóny.
• Brambory budou známou a uspokojivou přílohou.
• Pro milovníky zdravého jídla je vhodná náplň z pohanky s aromatickými lesními houbami.
• Rýže se zeleninou bude zdravou a jasnou náplní.
• Zvláštní, ale hodné řešení jsou všechny druhy luštěnin: fazole, hrách, čočka.
• Luxusní a šik náplň – sušené ovoce a ořechy. Masné výrobky dodají nasládlou poznámku a tato možnost bude na svátečním stole vypadat obzvláště zajímavě a originálně.
• Jednoduché, chutné a domácí – zelí se sušenými švestkami.
• Je neobvyklé dostat kachnu s kdoulí.
• Kachna s jablky nebo citrusové plody byly vynalezeny jeden pro druhého.

Marináda na pečenou kachnu

Marinování kachny pomůže, aby se stala ještě měkčí a zmírnila možné rysy související s věkem. Korpus proto nejprve namočte do marinády. Marinování také pomůže zbavit zvěřinu jejího charakteristického zápachu. Před marinováním otřete kachnu do sucha papírovou utěrkou, poté ji potřete omáčkou a nechte několik hodin na chladném místě. Čím déle ale zvěřina v marinádě zůstane, tím bude po dokončení měkčí.

• Jednoduchým potřením korpusu běžnou solí a pepřem dosáhnete požadovaného výsledku a kachna bude chutná, šťavnatá a měkká.
• Klasickou verzí je majonéza s kořením a kořením, doplněná hořčicí a kečupem.
• Asijský způsob je drůbež marinovaná v sójové omáčce.
• Italské tóny korpusu dodá směs provensálských nebo italských bylinek.
• Tkemali nebo švestková omáčka udělá maso jemné a měkké.
• Získáte zlatohnědou a křupavou kůrku, pokud kachnu nejprve poleváte medem. Tato marináda také dodá masu sladké tóny.
• Kachna dušená na víně bude neuvěřitelně chutná.

Kachna plněná jablky a pomeranči

Kachna s jablky je tradiční sváteční jídlo. Vánoční a novoroční kachna se ale neobejde bez citrusových plodů.

• Kalorický obsah na 100 g – 429 kcal.
• Počet porcí – 5-6
• Doba vaření – 12 hodin

• Kachna o hmotnosti 2,5 kg – 1 jatečně upravené tělo
• Česnek – zub 2
• Jablka – 2 ks.
• Černé a nové koření – každý po 2 hrách
• Pomeranče – 2 ks.
• Sůl podle chuti
• Skořice – 1 tyčinka
• Tekutý med – 1 polévková lžíce.
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Vaření kachny plněné jablky a pomeranči:

1. Na marinádu nastrouháme kůru z jednoho pomeranče a vymačkáme šťávu, česnek oloupeme a rozdrtíme lisem, v hmoždíři rozdrtíme nové koření a černý pepř se solí. Smíchejte všechny produkty.
2. Připravte kachnu: omyjte, odstraňte přebytečný tuk, osušte a kůži často propíchejte vidličkou.
3. Připravenou omáčkou přelijeme ptáčka a necháme 8 hodin marinovat v lednici.
4. Zbylý pomeranč a jablka nakrájejte na plátky a spolu se skořicí vložte do ptačího břicha. Propíchněte dírku párátkem.
5. Zvěřinu položte prsy nahoru na mřížku položenou na plechu s 1 polévkovou lžící. vodou, a plech s korpusem přikryjeme potravinářskou fólií. Ptáčka vložíme do předehřáté trouby na 180 °C na 1,5 hodiny.
6. Poté alobal sejměte, kachnu přelijte šťávou, která se nasbírala na dně plechu, dochuťte pepřem a vraťte na 35 minut do trouby, teplotu zvyšte na 220 °C.
7. Smíchejte med se 2 lžícemi. šťávy uvolněné při smažení a kachnu potřeme. Vložte ji do trouby a pečte do zlatova po dobu 20 minut.

Kachna pečená se sušenými švestkami a ořechy v troubě

Kachna pečená s hořčicí v troubě je lahodným pokrmem, který zaujme místo na stole jak o svátcích, tak ve všední dny. Maso je jemné, šťavnaté, s chutnou a lehce pikantní tenkou kůrkou.

Složení:

• Kachna – 2 kg
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Pikantní hořčice – 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř – 1 lžičky
• Citron – 1/4 dílu
• Sušené švestky – 100 g
• Vlašské ořechy – 100 g
• Rostlinný olej – na vymaštění pánve

Vaření kachny zapečené s hořčicí v troubě:

1. Kachnu omyjte, osušte papírovou utěrkou a vložte do hluboké mísy.
2. Smíchejte sůl, hořčici a mletý černý pepř a obalte zvěřinu zevnitř i zvenku. Navrch pokapejte citronovou šťávou.
3. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 10-12 hodin do lednice.
4. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem a položte na něj kachnu zády dolů.
5. Sušené švestky omyjeme, osušíme, smícháme s ořechy. Vzniklou směsí naplňte ptáčka a bříško zajistěte párátky.
6. Kachnu pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 stupňů 1,5–2 hodiny a pravidelně podléváme puštěnou šťávou.

Vánoční kachna v rukávu s dýní

Pečená zvěřina s dýní se vyznačuje vynikající chutí a díky vaření v rukávu je maso jemné, měkké a šťavnaté.

Složení:

• Kachna o hmotnosti 2 kg – 1 ks.
• Dýně – 0,5 kg
• Zázvor – 20 g
• Skořice – 1 tyčinka
• Med – 2 polévková lžíce
• Citronová šťáva – 2 polévková lžíce
• Majonéza – 50 g

Vaření vánoční kachny v rukávu s dýní:

1. Dýni omyjeme, oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme na kousky. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte citronovou šťávu s medem. Kombinujte všechny produkty.
2. Kachnu omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a dáme dovnitř připravenou náplň spolu se skořicí. Přírodní nití svažte ptačí křídla a sešijte spodní část.
3. Kůži kachny potřeme majonézou a vložíme do pečícího sáčku.
4. Korpus pošleme péct do předehřáté trouby na 220 stupňů asi 60 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a vařte dalších 40 minut. Odřízněte rukáv, rozložte ho a opékejte ptáka 15–20 minut, aby byla křupavá kůrka.

Kachna v troubě s bramborami

Kachna pečená v troubě s bramborem je ideální jídlo na Vánoce. Recept na přípravu pamlsku nezpůsobuje žádné potíže a jídlo je velmi chutné.

Složení:

• Kachna o hmotnosti 2,5 kg – 1 ks.
• Brambory – 500 g
• Jablka – 1 ks.
• Česnek – 7 hřebíčků
• Hořčice – 2 lžička
• provensálské bylinky – 1 lžička.
• Citron – 0,5 ks.
• Sójová omáčka – 2 lžíce
• Med – 2 polévková lžíce
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Vaření kachny v troubě s bramborami:

1. Kachnu opláchneme, osušíme, potřeme směsí soli a pepře, potřeme hořčicí, přelijeme citronovou šťávou a dáme do nádoby. Přikryjeme pokličkou a necháme několik hodin marinovat na chladném místě.
2. Na náplň nakrájíme brambory a jablka na plátky. Česnek rozemelte pomocí lisu. Ingredience smícháme s provensálskými bylinkami a dáme náplň dovnitř korpusu. Otvor zajistěte nití a vložte kachnu do pečicí manžety.
3. Kachnu pečeme 2 hodiny při 180°C.
4. Poté rukáv rozřízněte a kachnu zalijte směsí medu a sójové omáčky. Zvyšte teplotu na 220°C a korpus opékejte 10 minut.

Vánoční kachna s pohankou a houbami na víně

Kachna s pohankou a houbami na víně je neobvyklé a chutné mistrovské dílo, které kombinuje všechny nejlepší tradice vaření vánoční hry.

Složení:

• Kachna o hmotnosti 2 kg – 1 ks.
• Pohanka – 100 g
• Žampiony – 200 g
• Sůl – 2 lžíce
• Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 5 hřebíčků
• Suché červené víno – 100 ml
• Rostlinný olej – na smažení
• Med – 1 polévková lžíce

Vaření vánoční kachny s pohankou a houbami na víně:

1. Smíchejte sůl, černý pepř, stroužky česneku prolisované lisem na česnek a víno a med.
2. Kachnu omyjeme, osušíme a potřeme připraveným kořením zvenku i zevnitř.
3. Kachnu pevně zabalte do sáčku a marinujte v lednici 4 hodiny.
4. Žampiony omyjte, osušte, nakrájejte na středně velké kousky a smažte na pánvi v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří světle hnědá kůra.
5. Pohanku omyjeme, smícháme s osmaženými žampiony a naplníme kachnu. Bříško zajistěte párátky nebo prošijte nití.
6. Kachnu vložíme do pánve, přidáme všechnu šťávu, která zbyla při marinování, pánev pevně zabalíme alobalem a vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů na 40 minut.
7. Kachnu vyndáme z trouby, sejmeme alobal, potřeme šťávou a vložíme do trouby na 200 stupňů na 1,5 hodiny. Kachnu pravidelně podlévejte puštěnou šťávou.

Video recepty na vaření kachny na Vánoce.

• Související článek: TOP 6 krůtí receptů na Vánoce

Vánoční kachna v rukávu

O tu kachnu jsem se staral pět let. Ksenia říká, že není možné zkazit kachnu. Ha ha, Ksenia, ha ha ha. Naše první rande s ní prošlo v kouři: po celé dvě hodiny, co bylo předepsáno k uchovávání v troubě, se mi to kouřilo jako rašeliniště u Moskvy, celých 120 minut naplno. Uprostřed cyklu za mnou přišli sousedé s háky, aby zachránili ženy a děti před ohněm. Od té doby jsme s ní zažili několik neúspěšných setkání, a přesto jsem k ní našel přístup. Otevřela, aby se se mnou setkala.

Kouzelnou přísadou je pečicí rukáv. Co je na rukávu dobrého? Zadrží šťávu, ale na rozdíl od alobalu a kastrolu neruší karamelizaci. Upravil jsem teplotu a teď jsem spokojený.

Už jsem vám vyznal lásku ke kachně. Moje láska k ní je plná strachu. Dvořil jsem se jí různými způsoby: v Pekingu a ve francouzském oranžovém pivu a oslovil jsem ji se sójou a prostě bez ničeho otevřeně a upřímně. Nejlepší, žádná alternativní, ideální přístup jsou jablka. Jablka a rukáv. Rukáv a jablka. A samozřejmě dobrý dodavatel.

Čas přípravy: 2 hodin

Obtížnost: jednoduché, ale vyžaduje pozornost; tato rozmarná mladá dáma nemůže zůstat dlouho sama

kachna – 1 ks.
med – 4 polévková lžíce.
hořčice – 1 polévková lžíce.
Sůl – 4 lžičky
pepř – podle chuti
čerstvý tymián – 3 snítky
kyselá jablka – 10 ks. (Antonovka samozřejmě; pokud jsou velké cizí, tak 5)
brambory – 10 ks.

Výkon – 1 kachna :), 5 porcí, myslím

Nevím přesně kolik porcí, protože po 10 minutách, co jsem telefonoval, to udělali dva a půl členové domácnosti.

To je samozřejmě strašně příjemné. To je hlavní měřítko úspěchu, ale poněkud ztěžuje adekvátní posouzení objemu nasyceného davu.

Ale začnu popořadě.

Kachnu jsem umyl a připravil: odřízl jsem konce křídel, aby se nespálila.

Odřízl jsem žlázu na ocasu, která vydává specifickou, nepříliš příjemnou vůni. Ořízl jsem kůži na nohách, aby se vytvořily úhledné koule nohou. Odstraněn vnitřní tuk. Všechny zbytky, kromě žlázy, jsem si nechala na vývar a škvarky.

Pomelte sůl a pepř.

Míchaná hořčice s medem. Tato marináda dodá kachně krásnou kůrku a zvýrazní její přirozenou chuť. Dobře jsem ho potřela solí, zvenčí i zevnitř, skoro dokud se sůl nerozpustila, a potřela marinádou.

Úžasnou masitou zahradní Antonovku, hroznou na obličeji, uvnitř laskavou, jsem rozpůlil a vyčistil ji od semínek. Jak se vešlo, přidal jsem dovnitř nějakou kachnu. Tato jablka se zahřejí a propečou vnitřek kachny stejně dobře jako vnější část pekáče.

Píchal jsem do břicha, jak nejlépe jsem uměl párátky. Hodila jsem si ho do rukávu spolu s tymiánem. Prsa nahoru, zpátky dolů. Na prsou se podkožní tuk rozpustí a odteče, čímž se maso nasytí.

Nejprve kachnu smažte na 200 stupňů po dobu 15 minut.

Poté smažte 45 minut nebo 60 minut, pokud je ryba velká, při 150 stupních.

Po 45 minutách vyjmeme z rukávu. Kachna je stále krvavá. Mírně zvýšíme teplotu, přímo do tuku na plechu vložíme jablka a brambory nakrájené na poloviny, v tuku je trochu obalíme, aby vznikla kůrčička, tuk nalijeme na kachnu.

Pečte dalších 20-30 minut, vše jednou v polovině podlijte tukem z pánve.
Naše kráska je připravena! A družina je také připravena! Jablka jsou připravena na pyré. Brambory drží dobře.

Ještě jednou kachnu zaliji sádlem a nechám odstát, nechám šťávu kvasit a usadit se ve vláknech dalších 15 minut.

Potom na misku položím jablka a na ně kachnu. Tuk přecedím přes sítko a odložím. Zmrazím to. Toto je nejlepší, krásná, božská, aromatická fritéza na světě! Později v něm určitě něco usmažím. Bude mou tajnou přísadou. (Byla s vámi vaše Elena Molokhovets).

Volá mi babička. Jdu si promluvit po telefonu. No, pak víš.
(Když je kachna snědená, není potřeba korpus vyhazovat. Z pečeného korpusu je úžasný hnědý vývar nebo omáčka. Ale o tom až v příštím díle.)

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

• 28526
• 15
• 5
• 12 ( 5 0 5 ) Vánoční kachna v rukávu