Co děláte, když máte nadměrnou úrodu?

Velkorysá sklizeň. Jak hospodařit s dary dachy, je-li jich příliš mnoho

Podzim je čas na sběr ovoce. Naše oblíbené zahradní záhony je často poskytují v hojnosti – nemůžete tolik sníst a nemůžete to ani uchovat. Co dělat s příliš bohatou úrodou?

Laskaví a štědří čtenáři nn.aif.ru znají různé adresy, kam lze posílat přebytečné dary dacha pro užitek a potěšení. Pojďme sdílet!

„Děda dokonce plakal“

pro Anna Zacharová z Jaroslavl přebytečná úroda se stala příležitostí pro charitu. Od roku 2016 se Anna účastní hnutí sdílení potravin, což je název pro výměnu produktů mezi lidmi.

„Moje zeleninová zahrada je malá, ale plodná,“ říká Anna. – Každý rok tam roste hodně cuket, všude padají jablka ze stromů. Zkoušel jsem jíst všechno sám, dělal jsem koláče, marmeládu, kompoty. Něco z toho jsem odnesl příbuzným, ale ani oni to nezvládli.“

Náhodou se žena dozvěděla o skupině na sociálních sítích, kde se lidé domlouvají na výměně produktů nebo darování přebytečných zásob. Anna si uvědomila, že je to její příležitost zbavit se přebytečné úrody.

„Jednoho dne mě jedna dívka požádala o pomoc. Ne pro sebe – řekla, že v soukromém sektoru žije osamělý dědeček, který nemá dost peněz na jídlo – Yaroslavna sdílí svůj příběh. „Vyzbrojil jsem se taškami a přivezl jsem mu autem okurky, jablka, mrkev a rajčata. Dědeček dokonce plakal. “

Nyní se Anna snaží pomáhat každému, kdo může. Někdy sousedčiny děti a žena přijdou navštívit a podělí se s nimi o část úrody. Zdá se to jako maličkost, ale pro ženu je to důležité.

Letošní podzimní sklizeň jablek láme všechny rekordy. Rodina Sadikova z Muromu Vladimírský kraj Už jsem je sušil na tři sezóny dopředu, dělal džem, džem a připravoval pastilky. Poskytovali jablka příbuzným, přátelům, známým. Ale plodů neubývalo.

„V každé místnosti máme obrovské nádobí s červenými a žlutými jablky – křupavé, sladké,“ říká Taťána Sadíková. „Jedním slovem, nemůžete je vyhodit.“

S manželem jsme se radili a rozhodli jsme se nechat přebytečnou úrodu na ulici, hned vedle plotu, protože náš dům je soukromý. Ovoce nasypali do dvou obrovských mís a položili na židle, aby je místní psi neodnesli. A udělali znamení: říkají, vezmi si to, jestli chceš!

Večer jsme se vrátili z práce a zalapali po dechu – jablka jsme vzali spolu s umyvadly a židlemi. Tak udělali dobrý skutek! No, stane se to tak.

Židle se nedají vrátit, ale jablka nikdy nedojdou! Nyní každé ráno Taťána sbírá sotva spadané plody odrůdy Gala, sype je do pytlů a dává je svému manželovi. A nechává pamlsky u vchodu do své továrny. Nyní, jak se říká, lidé jsou plní a nábytek je neporušený!

Brambory do první linie

В Ryazan před rokem vytvořily dvě manželky vojenského personálu skupinu na pomoc lidem v zóně Severního vojenského okruhu. Začali jsme vojákům připravovat polotovary polévek – nakrájet zeleninu, usušit ji a poslat do první linie. Připravit polévku z takové přípravy není těžké ani v kempingových podmínkách.

Zpočátku si ženy nakupovaly suroviny samy, ale když se mnozí o jejich podnikání dozvěděli, lidé začali nosit zeleninu ze svých zahrádek.

„Lidé reagovali velmi rychle! Letos už o nás mnozí vědí, volají a ptají se, jestli přijmeme zeleninu,“ říká jedna ze zakladatelek skupiny “Nobody But Us 62” Kristina Morozová. – Myslím, že teď budeme mít více surovin – informace o nás se již rozšířily. Před týdnem jsme chlapům v první linii poslali 11 pytlů brambor – sedm bylo přivezeno z okresu Michajlovský, další čtyři sebrali obyvatelé Rjazaně. Zatímco sezóna sklizně pokračuje, mnoho lidí volá a ptá se, jestli si můžeme vzít mrkev, řepu a cibuli.“

Ze zeleniny přinesené letními obyvateli budou dívky sušit polotovary do polévek, a pokud bude velká úroda, část pošlou čerstvou do zóny Severního vojenského újezdu.

Obyvatelé Rjazaně také ochotně sdílejí své domácí přípravy s vojenským personálem. „Lidé nosí okurky,“ říká Christina. – Musím říct, že kluci se moc těší na domácí jídlo. Když máme možnost komunikovat s borci, ptáme se, co poslat, a jejich nakládané okurky a rajčata vždy jdou dolů. A obyvatelé Rjazaně ochotně sdílejí své rezervy.“

А obyvatelé Nižního Novgorodu vědí: na jejich dýně a cukety čekají nejen „bezzemští“ přátelé a příbuzní, ale také zvířata – hosté útulku Nižnij Novgorod „Compassion NN“.

Útulek přidává do kaše psům a kočkám kousky dýně a cukety. Díky tomu je strava domácích zvířat pestřejší a obohacená.

„Můžete přinést úrodu a pak se projít s jedním z našich mazlíčků,“ říkají zaměstnanci útulku. „Naši psi a kočky jsou velmi vděční, dají vám spoustu pozitivních emocí.“

Příslušně

Profesionální zahradník Svetlana Shestova (Nižnij Novgorod):

„Zahrádkáři se často snaží přebytečnou úrodu včetně jablek uložit do kompostovací jámy. Najednou jsme do hlubin naložili až 140 trakařů mršiny jabloní! Nehnijí vám plody kaše pod nohama? Kompost pak můžete použít jako hnojivo.

Osobně si ale myslím, že to znamená pohřbít svou práci do země. Přesto je lepší všechny dary léta a podzimu zachovat nebo rozdat.“

Ruka dárce nikdy nezklame

Vedoucí oddělení pro interakci s lékařskými a sociálními institucemi metropole Nižnij Novgorod, kněz Philip Izmailov:

„Je v křesťanské tradici sdílet plody ze své zahrady a zahrady se svými sousedy. To bylo považováno za jakousi záruku dobré úrody v budoucnu.

Například na svátek Proměnění Páně, 19. srpna podle nového stylu, bylo zvykem přinášet do chrámu první a nejlepší ovoce a děkovat za ně Bohu.

Další tradice je zmíněna ve Starém zákoně: poslední pruh obilí na poli nebyl speciálně sklízen, aby si chudí mohli sbírat tuto část úrody pro vlastní jídlo.

Navíc všichni víme z Bible: ruka dárce nikdy neselhává. Sklízet dobrou úrodu a sdílet ji s těmi, kdo to potřebují, je velká radost. Konání dobrých skutků, byť malých, je smyslem života věřícího.

Na kvalitní sklizňové přebytky vždy čekáme ve volných refektářích pro poutníky u klášterů. Myslím, že v jiných diecézích je taková tradice.

Každá církevní farnost má asistenční službu, která se stará i o velké rodiny. Jednou až dvakrát do měsíce sbíráme s pomocí farníků balíčky potravin pro potřebné. Patří sem také dary zahrad a zeleninových zahrad od laskavých lidí.“

Mimochodem

Na celou zimu dopředu Nižnij Novgorod Natalia Lubjanová zdobí její byt a domovy přátel zbytky štědré podzimní úrody. Ukazuje se to krásné a atmosférické.

• Jakékoli sušené bobule, zejména aronie a červený jeřáb, jsou vynikajícím materiálem pro vytváření různých panelů a mozaik, říká Natalya. K bobulím můžete přidat obiloviny a sušená semena rostlin, která nejsou vhodná pro skladování.
• Přírodní materiály jsou na látce nalepeny a zajištěny lakem pro lepší konzervaci.
• Sušenými bobulemi, okvětními lístky sušených květin, listy, slupky, suchými bobulemi můžete naplnit i vázu, malá dekorativní akvária nebo vysoké sklenice, vysvětluje řemeslnice. Hlavní věc je, že materiál je co nejsušší, jinak může krása časem hnít.
• Každý si pamatuje, že dekorativní dýně lze sušit a také se stanou vynikajícím dekorativním prvkem. Natalya se naučila, jak z takových dýní vyrábět svícny, vázy pro skladování a dokonce i sudy na podávání okurek.

Všechno jde: jak se vyrovnat s nadměrnou sklizní

Vyrovnat se se sklizní jablka, ze kterého doslova praskají stromy, se letní obyvatelé snaží ze všech sil. A pak jsou tu zralé švestky, řepa a mrkev – ve šťávě. Někteří majitelé zahradních pozemků se raději neobtěžují a bez lítosti posílají štědré dary z dohledu – někteří do kompostu, někteří zpět do země a někteří odvezou stejná jablka na kolečkách do nejbližšího lesa. Ale ty a já nejsme jedni z nich, že? Vše, co vypěstujeme, zpracujeme a v zimě, až se sejdeme s rodinou nebo přáteli u stolu, otevřeme zavařovací sklenici nebo dvě našich přípravků a zavzpomínáme na horké a štědré léto 2021. A abychom ušetřili čas na vaření, použijeme jako asistenty některé domácí spotřebiče a rady od šéfkuchaře Tatyany Zakhlevny. Slivky Domácí švestky z vlastních švestek jsou výbornou náhradou drahých produktů z obchodu. Připravíme si ho pomocí elektrické sušičky, případně sušičky. Nejprve je třeba švestky blanšírovat: ve vroucí vodě rozpusťte malé množství jedlé sody, švestky do ní ponořte na 30 sekund a ihned je opláchněte studenou vodou. Švestky nakrájíme na 3-4 díly, zbavíme semínek a dáme na elektrické sušicí tácky, teplotu otočíme na 40 stupňů. Po 4 hodinách sušičku vypněte a na stejnou dobu na ni zapomeňte. Opětovným zapnutím nastavte teplotu na 60 stupňů a po 6 hodinách si dáme opět pauzu. A nakonec zapněte sušičku na 70 stupňů a sušte ovoce 6 hodin. Hotové sušené švestky by měly být elastické, měkké a nepouštět šťávu. Chipsy z červené řepy a mrkve Použijte dostatek zeleniny k naplnění zásobníků sušičky. Budete také potřebovat malé množství olivového nebo rafinovaného rostlinného oleje, sušené bylinky a koření (mletý koriandr nebo suneli chmel, bazalka – podle vaší chuti) a sůl. Červenou řepu a mrkev velmi pečlivě omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a bez oloupání nakrájíme na tenká kolečka (asi 0,5 cm). Lehce osolte a vařte při 40 stupních 12–14 hodin (doba vaření je dána tloušťkou plátků zeleniny). Po vyjmutí ze sušičky je pokapejte olejem a posypte oblíbeným kořením.

Kandovaná zázvorová cuketa Máte přerostlou cuketu? Kdo je však nemá? Výborným řešením je vyrobit si z nich kandované ovoce. Můžete k tomu použít sušičku, ale můžete to udělat i v troubě. Budete potřebovat: 2 kg oloupané cukety zbavené semínek nakrájené na kostky (2–2,5 cm), 200 g zázvoru, 400 g cukru a 2 citrony. Kostky cukety zasypte krystalovým cukrem a nechte 2-3 hodiny pustit šťávu. Zázvor nastrouháme, vymačkáme šťávu a přidáme k cuketě. Z citronů vymačkáme šťávu, kůru nakrájíme na proužky a vše přidáme do pánve s cuketou. Položte je na sporák a vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Poté cuketu sceďte v cedníku a rozdělte s citronovou kůrou – už ji nepotřebujete. Dále položte cuketu na plech vyložený pečicím papírem a vložte ji do trouby předehřáté na 150 stupňů asi na hodinu (zapněte konvekční režim nebo nechte vzduch vstupovat do trouby mírně pootevřenými dvířky). Dbejte na to, aby se kandované ovoce nepřipálilo. Pokud vaříte v sušičce, pak nastavte teplotu na 70 stupňů a kandované ovoce vařte 10–12 hodin. Kandované ovoce skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě. Nakládaná švestka Už jste někdy vyzkoušeli tuto pikantní, lahodnou přípravu? Uvařte ho jednou a stane se jedním z vašich oblíbených. Na 1 litr marinády budete potřebovat 400 g cukru, 1 lžičku soli, 10 poupat hřebíčku, 5 ks. nové koření, 1 lžička skořice, 3 ks. bobkový list, 150 ml 9% octa. Požadované množství švestek dejte do sklenic, naplňte je až po vrch vodou a poté nalijte do hrnce – to je nejjednodušší způsob, jak určit množství marinády, které potřebujete (plus 100-150 g na každou sklenici). Do převařené scezené vody přidejte cukr a všechny přísady a za stálého míchání vařte 5-7 minut. Krátce před koncem vaření zalijeme octem a švestky zalijeme marinádou. Sklenice zakryjte víčky a nechte 15–20 minut stát. Poté nalijte marinádu do pánve, znovu provařte a nalijte na švestky. Celkem to musíte udělat třikrát, poté je třeba sklenice uzavřít víčky, otočit dnem vzhůru, zabalit do přikrývky a nechat úplně vychladnout.

jablečný marshmallow Na 1 kg jablek budete potřebovat 50 g cukru, 50 ml vody a trochu rostlinného oleje. Jablka nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců a semínek, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou. Je lepší vařit na kovové pánvi se silným dnem, aby se jablka nepřipálila. Jablečnou hmotu protřete přes cedník, do pyré přidejte cukr, promíchejte a poté vyšlehejte mixérem do hladka. Plech vyložte pečicím papírem vymazaným rostlinným olejem a rovnoměrně na něj rozetřete jablečnou šťávu. Vložíme na 2 hodiny do trouby vyhřáté na 130 stupňů. Plech s hotovou vychladlou marshmallow nastříháme nůžkami na proužky, přičemž marshmallow oddělíme od papíru. Poté pláty pastilky srolujte do válečků, které můžete posypat moučkovým cukrem. Antonovka namočená v zelí Pokud vám roste alespoň jeden strom Antonovka, máte štěstí, můžete si z nich připravit báječný produkt – namočená jablka v kysaném zelí. Vezměte 3 kg Antonovky, 4 kg zelí, 300 g mrkve, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru (pokud nepoznáváte nasládlé kysané zelí, pak se bez něj obejděte) a 3 polévkové lžíce. lžíce soli. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a vše dáme do vhodné mísy, kde přidáme sůl a cukr. Rukama mícháme, dokud zelí nepustí šťávu. Do nádoby, kde budete namáčet Antonovku se zelím, položte vrstvy jablek, zelí a tak dále (nejvyšší vrstva by měla být zelenina. Vše lehce udusejte rukama a zatlačte). Zelí a jablka skladujte tři dny při pokojové teplotě a poté je odneste na chladné místo.

Tkemali omáčka Dáme vařit v pomalém hrnci. V tomto případě použijeme režim „zhášení“. Do misky multivarku nalijte švestky s peckami (1 kg), přidejte půl sklenice vody a na půl hodiny zapněte režim „dušení“. Poté bobule rozdrtíme v sítu, přeneseme pyré do misky a doslova zapneme režim „pára“ na 3–5 minut. Přidejte do švestky 1 lžičku soli, 3 lžičky cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce koriandru, 1 polévková lžíce. lžíci papriky, 4–5 stroužků česneku a chilli papričku, kopr, mátu a bazalku nasekané v mixéru (po 30–50 g). Vše promíchejte, znovu zapněte režim „dušení“ a omáčku vařte půl hodiny. Pokud se vám omáčka zdá vodová, přidejte do ní lžíci agaragaru, propasírujte sítem, nalijte zpět do mísy multivarku a vařte při stejném nastavení 7–10 minut. Horké nalijte do připravených sklenic, uzavřete a skladujte na chladném místě. Želé z rakytníka Rakytník kdysi patřil v našich oblastech k oblíbeným plodinám. Nyní ji pěstuje méně lidí, především kvůli pracnému procesu sklizně. Přitom co do množství vitamínů mu může konkurovat jen málo bobulí. Pokud vám roste rakytník, udělejte si z něj na zimu želé. Bobule (1 kg) protáhněte odšťavňovačem, šťávu nalijte do pánve, ve které budete připravovat želé. Zde přidejte cukr (1 kg) a promíchejte. Umístěte na mírný oheň a za míchání přiveďte k varu. Okamžitě sundejte pánev ze sporáku a vložte želé do sklenic, uzavřete, otočte a zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladne. Takto připravené želé skladujeme na chladném místě.