Jablečný, vinný, balzamikový, rýžový. Jaké druhy octa existují a jak je užitečný?

Vinný ocet, balzamikový ocet, jablečný ocet – co je lepší?

Experimentování s octem je opravdovým kulinářským dobrodružstvím, ve kterém jsme omezeni pouze vlastní fantazií.

Ocet je vodný roztok kyseliny octové. Vyrobeno podle původní receptury, jedná se o přírodní produkt. Získává se jako výsledek kvašení – octové bakterie přeměňují alkohol na ocet.

Četné vlastnosti této tekutiny, včetně vlastností používaných pro krásu a zdraví, byly známy již ve starověku. Nejčastěji se ale používá jako konzervant. V závislosti na druhu je dnes ocet velmi oblíbenou potravinářskou přísadou do marinád, dresinků, omáček a některých dezertů. Doma má ještě širší využití a najdeme ho v každé domácnosti, protože dokáže nejen obohatit chuť pokrmů, ale také bojovat s některými nemocemi či příznaky a sloužit jako čisticí prostředek.

Existují různé druhy octa, z nichž každý má své vlastní prospěšné vlastnosti.

• Vinný ocet
• Použití bílého a červeného vinného octa
• Balsamický ocet
• Co je to?
• Kuchařské použití
• Jak vybrat balzamikový ocet
• Jablečný jablečný ocet
• Složení a užitečné vlastnosti
• Kulinářské využití jablečného octa
• Alkoholový ocet
• Rýžový ocet
• Jaká jídla se používají do bílého, černého a červeného rýžového octa?
• Domácí octy

Vinný ocet

Tento ocet, jak jeho název napovídá, se vyrábí z vína (bílého a červeného) a vyrábí se ve formě roztoku s koncentrací kyselin 6 až 10 %. Jeho chuť závisí na době zrání – stejně jako u vína platí, že čím déle, tím lépe.

Kvalitní přípravek dodává tělu hořčík, fosfor a draslík. Protože je ocet z červeného vína zdrojem tříslovin, má protizánětlivé vlastnosti.

Použití bílého a červeného vinného octa

Používá se při přípravě marinád na maso (hlavně hovězí, telecí a jehněčí). Bílý ocet se pro svou jemnější vůni hodí do pokrmů sladkokyselé chuti, jako je boršč nebo jiná jídla z řepy. Vinný ocet – bílý i červený – je ideální doplněk do zeleninových salátů, můžete z něj připravit opravdu chutné dresinky.

Balsamický ocet

Co je to?

Balzamikový ocet má ve srovnání s alkoholovým octem jemnější chuť. Vyrábí se z bílých a červených hroznů, přesněji ze zahuštěného hroznového moštu. Vyznačuje se tmavou barvou (originál je téměř černý), sladkokyselou chutí a vůní. Tato hmota je hustá a lepkavá. Pokud vyrábíte balzamikový ocet podle původní receptury, musí zrát v dřevěných sudech asi 12 let. V éře průmyslové výroby se toto pravidlo opouští (stejně jako skutečnost, že na výrobu litru produktu musí být použito více než 140 kg hroznů), protože ve velkém měřítku je to prostě nerentabilní.

Kuchařské použití

Balzamikový ocet se používá jako přísada do salátů, protože je výborným základem nebo komponentem pro různé druhy dresinků. Hodí se také do marinád a omáček, zejména k italským jídlům. Zajímavostí je, že z tohoto druhu se dají dělat dezerty, včetně ovocných. Příkladem lahodné letní svačiny jsou jahody zalité dobrým balzamikovým octem. Do jídelníčku je vhodné zařadit osoby, které mají problémy s pohyblivostí střev a také vysokou hladinou cholesterolu.

Jak vybrat balzamikový ocet

Na co se zaměřit při nákupu produktu? Pravý balzamikový ocet není běžnému spotřebiteli příliš dostupný a bohužel je poměrně drahý. Pokud se tedy rozhodnete pro jeho koupi, hledejte na obalu logo certifikátu označující pravost produktu. Originální balzamikový ocet je téměř černý, nasládlý, lepkavý a hustý. Obsahuje asi 8 % kyseliny octové, 4 % ostatních kyselin (vinná, jablečná atd.); 20 % až 70 % z celkového složení tvoří nefermentované cukry.

Pokud není možné koupit produkt vyrobený v plném souladu s tradiční recepturou, neznamená to, že jej musíte odmítnout. Kvalitní balzamikové octy lze nalézt v supermarketech, internetových obchodech a prodejnách biopotravin. Doporučuje se volit balzamikové octy, které obsahují příměs toho původního tradičního (aceto balsamico). Rovněž stojí za to věnovat pozornost době zrání a výběru produktů, u kterých tato doba přesáhla jeden rok. Pokud balzamikový ocet obsahuje cukr, karamel, ovocné šťávy, konzervanty a barviva, pak je nejlepší se mu vyhnout.

Jablečný jablečný ocet

Složení a užitečné vlastnosti

Jablečný ocet se vyrábí buď ze samotných jablek, nebo z jablečné pěny. Je zdrojem vitamínů A (beta-karoten), skupiny B, C, E, kyseliny mléčné a pektinu. Tento typ je zvláště užitečný pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože:

• snižuje chuť k jídlu;
• omezuje vstřebávání sacharidů z jídla nebo pití před nebo po vypití;
• zlepšuje střevní motilitu, omezuje ukládání tuku v tukových buňkách;
• má příznivý vliv na acidobazickou rovnováhu;
• urychluje proces detoxikace organismu.

Kromě toho se jablečný ocet používá v boji proti revmatickým onemocněním, cukrovce, nachlazení a kandidóze.

Před jídlem bohatým na sacharidy byste měli vypít sklenici vody s citronovou šťávou a dvěma lžícemi jablečného octa – tento nápoj sníží glykemický index pokrmu.

Kulinářské využití jablečného octa

Tento druh octa lze použít jako složku salátových dresinků. Výborně se hodí také k bílému masu a drůbeži. Jedná se o přírodní konzervant, a proto prodlužuje trvanlivost výrobků.

Alkoholový ocet

Alkoholový ocet se přidává do marinád a omáček, přelévá se masovým želé a namočeným sleďem. To je dobrý doplněk ke špatně stravitelným těžkým pokrmům, protože zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu. Ale v každém případě musíte přidat ocet v malých množstvích: spotřebované v nadměrném množství může být velmi škodlivé pro zdraví.

Tento druh je v domácnosti nepostradatelný. Zředěný v horké vodě se používá jako prostředek k odstranění vodního kamene, obnovení barvy tkanin a čištění mědi a mosazi. Zajímavé je, že lihový ocet je výborným prostředkem pro péči o pokožku: když se do něj vetře, zabraňuje nadměrnému pocení. Pokud je však pokožka jemná a citlivá, musí se nejprve zředit. Ocet navíc zmírňuje bolest při bodnutí hmyzem.

Rýžový ocet

Rýžový ocet je nedílnou součástí orientální kuchyně – hlavně čínské a japonské. Výroba tohoto produktu je založena na fermentaci rýže, často s přísadami jako je kukuřice nebo pšenice. V závislosti na konkrétní odrůdě může mít produkt různé barvy, vůně a vlastnosti. Například japonské jsou jemnější a sladší než čínské. Rýžový ocet lze navíc dochutit sójovou omáčkou, zázvorem, vínem, chilli, citrusy, cibulí, sezamem atd.

Jaká jídla se používají do bílého, černého a červeného rýžového octa?

Rýžový ocet se používá k výrobě sushi (koření rýže), orientálních omáček, marinád, nebo k dochucení těstovin. Existují tři hlavní typy: bílá, černá a červená. Bílý je tak pojmenován, protože je bezbarvý a připomíná náš tradiční lihový ocet více než jiné rýžové octy. Hodí se do sladkokyselých jídel, můžete v ní marinovat zeleninu. Černý rýžový ocet se používá hlavně na smažená jídla. Má jasnou, výraznou chuť a vůni, ale nedává jídlu kyselou chuť. Původní ocet zraje roky. Červená odrůda dokonale ladí s chutí a vůní ryb a mořských plodů. Pokud k tomu přidáte cukr, začne chutnat jako černá.

Domácí octy

Doma si můžeme připravit další ovocné octy. Do zavařovací sklenice s libovolným ovocem včetně slupky nalijte horkou vodu. Zda přidat cukr nebo ne, záleží na tom, jakou chuť chceme získat a jak sladké je samotné ovoce. Umístěte nádobu zabalenou do gázy na tmavé a teplé místo. Asi po dvou týdnech přidejte další porci ovoce a znovu zalijte horkou vodou. Po osmi týdnech (nebo šesti týdnech po přidání) je ocet hotový.