Je stupnice obyčejná nebo zlatá? A dá se to jíst?

Krásná a neobvyklá vločková houba – jak moc je nebezpečná a je vůbec nebezpečná?

Tato houba je jasně viditelná i v listech díky své jasné barvě a charakteristické šupiny na klobouku ji pomáhají rychle rozpoznat. Někteří se domnívají, že houba vločková je z kulinářského hlediska zcela zbytečná. A někteří milovníci „tichého lovu“ ji přímo vyhledávají.

Obojí je naprosto správné, ale vše závisí na odrůdě. Mezi vločkami jsou jedlé i nejedlé druhy. Samozřejmě, že chuť prvního, jak se říká, není pro každého, trochu připomíná medové houby, ale s hořkostí. Pokud máte rádi takové pikantní tóny, pak není na škodu naučit se rozlišovat, které vločky můžete jíst a které ne. Neexistují sice takové houby, které by byly skutečně jedovaté, ale vystavovat se riziku zažívacích potíží nemá smysl.

Vločková houba – obecná charakteristika

Vědecký název houby je foliota, patří do rodiny saprofytů a je lamelárním druhem. Říká se jim šupiny pro jasně viditelné šupiny pokrývající čepici a stopku. Jak je v této rodině zvykem, houby rostou na dřevě: kmeny, pařezy, kořeny. Navíc je nikdy nepotkáte na zdravých stromech. Saprofyty se usazují na dřevě, buď polorozloženém nebo suchém, nebo na čerstvém dřevě. Ale pouze u oslabených nebo nemocných plemen.

V závislosti na druhu mohou houby růst na jehličnatých nebo listnatých plodinách. Rádi se usazují ve stínu, ve vlhkých lesích. Někdy zakoření i na podestýlce a některé i na spáleném dřevě.

Vzhled, barva a vůně závisí na druhu vloček, přesto mají společné znaky. Mladé houby mají polokulovitý klobouk, jak rostou, rozvinou se a jsou ploché nebo mírně zaoblené. Pod uzávěrem jsou tenké béžové destičky. S věkem tmavnou do hnědohnědé barvy. Mladé houby mají obal, který se časem zlomí a na stonku se změní v prstenec nebo třásně. Lodyha šupin je dutá a vláknitá, velmi tvrdá, také nejčastěji se šupinami.

Barva hub závisí také na jejich druhu. Všechny vločky se ale vyznačují žlutookrovou barvou v různých odstínech.

Jaké druhy foliotů se v lese nejčastěji vyskytují?

Většina druhů vloček je považována za nepoživatelnou, ale jsou mezi nimi i takové, které se k jídlu docela hodí. Je pravda, že jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé kvůli tvrdé struktuře buničiny. Téměř všechny folioty mají navíc hořkou chuť, více či méně výraznou. Zmizí až po tepelném ošetření, i když ani po tomto nelze houby nazvat zvláště chutnými. Tedy pro gurmánské fajnšmekry. A pokud uvážíte, že se jedí pouze klobouky (stonky jsou velmi tvrdé), tak jich budete muset nasbírat hodně, abyste měli co jíst k večeři.

Druhy foliotů mají různé barvy a velikosti, ale nemají výraznou „chutnou“ vůni. Jedlé od nepoživatelných rozeznáte podle barvy dužiny na přestávce: u druhé mění barvu a tmavne.

Jedlé druhy

Bylo by správnější nazývat takové houby podmíněně jedlé. Jednak se dají jíst jen čepice, nožičky se nedají jíst kvůli jejich hrubým vláknům. A za druhé, ani dužina čepic není příliš chutná. Má hořkost, která u většiny druhů nezmizí ani po varu.

Pokud však chcete, můžete vločky jíst.:

1. Zlatý. Roste na mrtvých nebo nemocných listnatých stromech. Houby jsou největší mezi folioty. Noha je dlouhá až 10 cm, průměr čepice, malované žlutě, není větší než 12 cm. Šupiny jsou tmavší a světlejší, oranžové.
2. Jedlá, známá také jako medová houba hinto. Malé houby, které vypadají a chutnají jako medové houby, se světle hnědými klobouky o průměru nejvýše 5 cm Jsou nahoře pokryty hlenem. Nohy jsou 2x delší, lehčí. Rostou na pařezech listnatých stromů.
3. Borovaya. Roste především na borové podestýlce poblíž kmenů. Velmi krásná, se žlutookrovou čepicí do průměru 8 cm a světlejší nožkou stejné délky. Okraje čepice mají zelený nádech.
4. Lepkavý, jeden z mála druhů, který má alespoň slabé houbové aroma. Na okrovém klobouku pokrytém hlenem nejsou šupiny téměř vidět, protože jsou pevně přitisknuté.
5. Žlutozelená (aka gumonosná). Klobouk je světle žlutý, se zelenkavými deskami a tenkou dužinou.
6. Vyčnívající-šupinatý. Klobouky jsou červenohnědé, s častými odstávajícími šupinami. Dužnina voní docela jako ředkvička a mírná kořenitost jí dodává pikantní chuť.

Šupinatá houba se dokonce pěstuje, ale pouze jeden druh – jedlá foliota.

Nejedlé odrůdy foliota

Nekonzumují se ne kvůli toxicitě – foliota nemá jedovaté druhy. Jde jen o to, že textura a chuť jsou tak nízké, že nemají žádnou nutriční hodnotu. Ale některé typy mohou stále vést k narušení gastrointestinálního traktu a nepříjemným příznakům.

Nejedlé vločky je lepší v lese vůbec nesbírat:

1. Obyčejné (aka vlnité nebo suché). Klobouk je béžový, s vystupujícími nahnědlými šupinami a třásněmi podél okraje. Bíložlutá dužnina silně voní po ředkvičce a je velmi kořeněná.
2. Ohnivý. Malé houby s měděně červenými klobouky pokrytými velkými, světlejšími šupinami. Žlutá dužnina je tvrdá, nepříjemně páchne a je hořká.
3. Destruktivní (alias topol). Roste na suchých nebo nemocných topolech. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, světle hnědý s krémovými šupinami.
4. Olše (aka ohnivá tráva). Nejjasnější houba je citronové barvy s kroužkem na stonku.
5. Garevaya (aka uhlí-milující). Charakteristickým znakem tohoto druhu je přítomnost špinavého povlaku na lepkavé čepici. To pochází z ohňů, na kterých houba roste. Dužnina je velmi hrubá, bez chuti a zápachu.

Nejnebezpečnější z nejedlých druhů, které mohou poškodit tělo, je mol.

Jak správně používat folioty a které přesně

Nejčastěji se kuchaři zajímají o to, jak vařit zlaté vločky. Mezi ostatními druhy foliotu má nejvyšší nutriční hodnotu. Mnozí houbaři ji dokonce srovnávají s medovými houbami a podle toho ji nazývají „královská medová houba“. Dužnina takových hub je bez zápachu a nemá nijak zvlášť výraznou chuť. Je ceněn pro svou zvláštní konzistenci, kterou získá po tepelné úpravě.

K jejich přípravě je potřeba čepice umýt a povařit alespoň 30 minut. To pomůže zbavit se hořkosti. A houby pak můžete použít do polévek nebo hlavních jídel. Ukázalo se, že jsou docela originální a získávají téměř marmeládovou texturu.

Příprava obyčejných vloček je ale nevděčný úkol. Vždyť patří mezi nejedlé druhy. Ani tepelná úprava zcela neodstraní pronikavou vůni ředkvičky, hořkost a štiplavou pachuť.

Nemá smysl vařit ani topolové vločky – jsou také nepoživatelné. Pokud nenajdete mladé, malé exempláře. Jejich dužina si stále zachovává sladkou chuť, ale u dospělých hub je velmi hořká. Po uvaření lze mladé topolové folioty použít k dušení nebo smažení.

Hřib vločkový vlastně není tak nebezpečný jako například muchovník. A některé jeho druhy jsou velmi chutné, ale rozhodně je třeba je dobře provařit, aby se odstranila hořkost. Zároveň, když jdete do lesa na houby, buďte opatrní. Dívejte se pozorně, aby „špatná“ folia neskončila v koši.

Královská houba nasládlé chuti: zlatá vločka

Zlatá vločka je díky své velikosti známá jako královský medovník. S vnější podobností má však řadu významných rozdílů. Houba získala svůj botanický název díky přítomnosti hnědých šupin na klobouku. Latinský název Pholiota aurivella se překládá jako šupinaté zlaté rouno.

hlava

U některých odrůd rostoucích na vrbách může být klobouk pichlavý s vyvýšenými šupinami. Takové houby jsou lidově známé pod názvem vrba.

LP

U mladých hub jsou desky světle žluté. Zrající výtrusy jim dodávají nahnědlý odstín. Staré plodnice mají pláty rezavě hnědé. Jejich tvar je v místech připojení ke stonku klikatý. V tělech, která se právě objevila, jsou talíře pokryty bílým závojem krémové barvy. Jak roste, láme se, jeho zbytky jsou viditelné v podobě třásně podél okraje klobouků. Závoj je světle žlutý, přítomný na začátku životního cyklu. Pak zmizí a na noze zanechá sotva znatelný prsten.

Noha

Délka – do 10 cm, tloušťka 1,5 cm nebo méně. Noha je žlutá a pokrytá tmavými šupinami. U mladých exemplářů je závojový prsten stále viditelný. Ve starém úplně zmizí. Noha je hustá a vláknitá, zakřivená. U nově vzniklých hub je silný a celistvý; zralý – dutý.

Všechny vločky mají dosti specifickou vůni a chuť. Vůně je lesní, houbová, s nádechem vlhkosti. Chuť hub do značné míry závisí na místě růstu. V průměru je nasládlá, ale existují houby s ostrou, vzácnou vůní a chutí. Houby sbírané v jehličnanech mohou mít mírně nahořklou chuť, exempláře z listnatého lesa zase příjemnou a mírně nasládlou.

Místo růstu a doba sběru

Zlatá vločka se vyskytuje téměř po celé zeměkouli: v severní a střední Evropě, Rusku, Asii (Japonsko, Čína), Novém Zélandu, Severní Americe. Žije na stromech, živých i mrtvých, a na jejich úpatí. Roste jak jednotlivě (vzácně), tak ve skupinách.

První plodnice se objevují v dubnu, sezóna končí v prosinci. Doba sběru závisí na klimatických podmínkách místa růstu. Ve středním Rusku začíná hromadný sběr v červenci a končí do konce listopadu a v Primorye – od května do listopadu.

Dvojčata zlaté vločky

Má bledší barvu. Používá se pro lékařské účely. Houba je netoxická a při konzumaci nezpůsobuje intoxikaci. Má ale nepříjemnou chuť. Obsahuje opiáty. Při použití této houby s alkoholem se vyvine akutní reakce.

(lat. Pholiota flammans): Liší se velmi jasným vzhledem a světlými šupinami. Preferuje růst sám. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích. Nejedlé. Má hořkou chuť, štiplavou vůni.

(Pholiota limonella): má slizkejší klobouk, mnoho šupin, hustě rozmístěné, šedozelené plotny. Preferuje břízu a olši. Nejedlé.

(lat. Pholiota lubrica). Liší se menším počtem šupin, bez kroužků. Je klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Jeho chuť je ale horší než u zlaté vločky.

(Pholiota cerifera): má sušší klobouk, bílou sukni a tmavé šupiny na stopce. Roste častěji ve vrbách. Nejedlé.

(Pholiota adiposa): vyznačuje se slizčí čepicí, méně šupinami a žádným prstencem. Nejedlé.

Je zde vzdálená podobnost. Ten má ale tmavší barvu, jiný tvar klobouků a sukni.

Poison Doppelgangers

• Falešný královský med agarik

Má kulovitý klobouk světlé barvy, v dospělosti se stává plochým. Není tam žádný prsten.

Odolnost

Zlaté šupiny jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby 4. kategorie, ačkoli mnoho houbařů je chuťově srovnává s hříbky. Co se týče množství vitamínů a aminokyselin, ale i minerálního složení, houba drží rekord a je široce používána v medicíně v Číně a Japonsku a v klinické výživě. Obsahují 3x více hořčíku, vápníku a železa než jiné druhy.

Použijte při vaření

Vzhledem k tomu, že vločky mají specifickou chuť a vůni, doporučuje se je před vařením na 2 hodiny namočit. Dále by se houby měly vařit 20 minut a teprve potom smažit nebo osolit. Chuťově jsou pokrmy z vloček srovnatelné s těmi z hřibů, hřibů a hlívy ústřičné.

Měřítko: