Pečení v rukávu: jak to udělat správně a bezpečně.
Obsah
Pečení v rukávu: jak to udělat správně a bezpečně
Technologie je velmi jednoduchá: vložte připravené produkty do rukávu, upevněte svorky na obou stranách, vložte vše do pekáče nebo na plech, vložte do vyhřáté trouby (neměla by být teplejší než 200 stupňů) . Čekali jsme. Všechno. Pozor, otázka: proč rukáv?
Výhody rukávů
— Jídlo se vaří ve vlastní šťávě, částečně napařováním, které vzniká z této odpařující se šťávy. Poté zkondenzuje a zůstane uvnitř pouzdra. Díky tomu je jídlo také dušené. Výrobek si tak zachovává své blahodárné vlastnosti a šťavnatost. Chuť je sytější než ve dvojitém kotli a při dušení.
— Teplota vaření by neměla být příliš vysoká. Za prvé proto, že pouzdro je stále polyethylenové. Za druhé proto, že vlastní šťáva z jídla by se neměla odpařovat příliš rychle.
— Vzhledem k tomu, že uvnitř pouzdra je vytvořena uzavřená mikrokulička, která je utěsněna, je jídlo uvařeno rychleji než při pouhém pečení na plechu v troubě.
— Celý pokrm se peče uvnitř pouzdra, proto je pravděpodobnost, že se celá trouba zašpiní, mnohem nižší a plech na pečení zůstane čistý.
– Konečně, v rukávu se jídlo nelepí na nádobí.
Existují také nevýhody:
— Na pečeném kuřecím nebo vepřovém mase nezískáte zlatou kůrku. I když, když rukáv odříznete 10 minut před tím, než bude hotový, a zvýšíte teplotu vaření, získáte kůrku. Ale pokrm už nebude úplně z rukávu.
— Materiál, ze kterého je pouzdro vyrobeno, je polyetylen ftalát. A mnoho lidí se k ní chová s nedůvěrou, je třeba ji zahřát. Ale není to všechno tak děsivé. Tento materiál je určen pro použití při vysokých teplotách, nereaguje s potravinami (ani velmi kyselými) a je také bezpečný pro skladování potravin. Je bezpečný i při pečení, ale stačí dodržet následující pravidla:
1. Nevařte při teplotách nad 200 stupňů.
2. Objímka by se neměla dotýkat stěn trouby.
3. Nezapínejte troubu v režimu grilování.
Před pečením
Po vložení připravené misky do pouzdra je třeba provést několik propíchnutí polyethylenu jehlou. Dělá se to tak, aby unikala přebytečná pára a netrhala samotnou manžetu.
Co se vaří
Poměrně hodně nádobí. Obzvláště dobré jsou pokrmy z masa a ryb spolu se zeleninou. Stačí si vzít zeleninu, jejíž vaření zabere přibližně stejnou dobu jako maso. Například cuketa a lilek se vaří velmi rychle, než bude maso hotové, změní se na kaši. Ale mrkev, celer, tuřín, brambory jsou právě to. Lze je dát dohromady s hovězím nebo jehněčím masem a získat šťavnatý a chutný guláš.
Recepty na pokrmy, které lze připravit z rukávu
Veganský guláš
- Brambory 4
- Velká mrkev 1
- 1 žárovka
- 3 zuby. česnek
- 2 TOMATOES
- 1 Cucchini
- 2 větvičky tymiánu
- 1 st. l. rostlinný olej
- Mletý černý pepř
- Sůl
Krok 1. Oloupejte veškerou zeleninu.
Krok 2. Brambory a mrkev nakrájejte na malé kousky.
Krok 3. Nakrájejte cibuli na půlkroužky o tloušťce 2 mm.
Krok 4. Rajčata nakrájejte na čtvrtky. Cuketu nakrájíme na velké silné plátky.
Krok 5. Všechnu zeleninu osolte a opepřete, posypte rostlinným olejem a posypte bylinkami.
Krok 6. Do dušeného masa přidejte celé stroužky česneku.
Krok 7. Umístěte vše do rukávu a zavřete jej na obou stranách. Pomocí jehly proveďte několik vpichů nahoře.
Krok 8. Položte rukáv na plech nebo plech na pečení. Vložte do trouby na 180 stupňů. Pečte přibližně 40 minut.
Irský guláš
- 600 g jehněčí dužiny
- Brambory 3
- 2 mrkev
- 1 stopka pórek
- 2-3 rajčata
- 1 / 2 celer
- 50 g suchého hrášku
- Rosemary
- ¼ lžičky kurkuma
- Sůl a černý pepř
- Rostlinný olej
- 2 st. l. zakysaná smetana
Krok 1. Namočte suchý hrášek na několik hodin.
Související článek
Krok 2: Oloupejte veškerou zeleninu.
Krok 3. Maso nakrájejte na kousky 3×3 cm.
Krok 4. Zeleninu nakrájejte na malé kousky (nejlépe menší než maso).
Krok 5. Maso osolte a opepřete. Na dno položte rukávy a poté vložte rukáv s masem do pekáče.
Krok 6. Posypte zeleninu rostlinným olejem, přidejte trochu soli a pepře a položte ve vrstvách na maso. Nejdřív brambory, pak mrkev, pak pórek, kostky celeru, hrášek, velké kousky rajčat.
Krok 7: Navrch nasypte kurkumu a rozmarýn. Zalijeme zakysanou smetanou.
Krok 8. Uzavřete pouzdro sponami na obou stranách. Nahoře proveďte několik vpichů.
Krok 9. Pečte při 180 stupních po dobu 1 hodiny.
Turecko v rukávu
- 1 kg řízku z krůtích prsou
- Sůl, pepř, mletý koriandr, kurkuma, sladká paprika
- 2 polévkové lžíce. l. tučná zakysaná smetana
Krok 1. Smíchejte zakysanou smetanu s kořením a solí.
Krok 2. Vzniklou pastou potřete krůtu.
Krok 3. Vložte krůtu do rukávu, zavřete ho a nahoře udělejte otvory.
Krok 4. Pečte na 160-170 stupňů po dobu 50-60 minut.
Pstruh s bylinkami
- 1 velký říční pstruh nebo několik malých
- 1 snítka estragonu
- ½ svazku petrželky
- ½ citronu (nejlépe uzbeckého)
- Hrubá sůl
- Mletý černý pepř
Krok 1. Rybu očistěte a vykuchejte.
Krok 2. Nakrájejte zeleninu, nakrájejte citron na malé kousky. Smíchejte vše.
Krok 3. Potřete vnitřek ryby solí a pepřem.
Krok 4. Umístěte zeleninu a citron dovnitř.
Krok 5. Umístěte rybu do pouzdra, uzavřete pouzdro a proveďte propíchnutí.
Krok 6. Pečte ryby na 160 stupňů po dobu 20 minut.
Pečené brambory
- 800 g mladých středně velkých brambor
- 1 st. l. roztavené máslo
- Černý pepř
- Sůl
- 4-5 zuby česnek
Krok 1. Brambory omyjte a osušte na papírových utěrkách.
Krok 2. K bramborám přidejte máslo, osolte a opepřete.
Krok 3. Oloupejte česnek, rozdrťte stroužky, přidejte k bramborám.
Krok 4. Vložte vše do rukávu, zavřete jej a proveďte propíchnutí.
Krok 5. Pečte při 180 stupních 45 minut.