V jaké formě je lepší vybírat jídlo pro dítě, jak moc se snižuje hladina pesticidů po nakládání a zmrazení?

Pesticidy v zelenině a ovoci: jsou obavy oprávněné?

Pesticidy hrají v zemědělství důležitou roli, bez nich se zelenina a ovoce již řadu let nepěstují. Nebezpečnost vysokých dávek takových látek pro lidské zdraví nebyla bezprostředně známa, takže jejich používání bylo nějakou dobu do značné míry nekontrolované. A to způsobilo strach, který dnes lidem často brání zařadit do svého jídelníčku dostatek zeleniny, zeleniny a ovoce. Je ale riziko otravy pesticidy v dnešní době skutečně tak pravděpodobné? Medaboutme se na problém podíval.

Sycená minerální voda během těhotenství: která minerální voda pomáhá zmírnit příznaky toxikózy?

Na nevolnost a toxikózu: co pít, abyste se cítili lépe?

Pesticidy: druhy a poškození

Pesticidy jsou chemikálie používané v zemědělství k ochraně rostlin. S jejich pomocí můžete předcházet chorobám zeleniny a ovoce (fungicidy), zbavit se škůdců (insekticidy) a plevelů (herbicidy). Dnes je takových látek registrováno více než 3000 a jejich toxicita často závisí na třídě: Světová zdravotnická organizace například uvádí, že insekticidy jsou často škodlivější než herbicidy.

Pesticidy mohou být syntetického i organického původu (biopesticidy). Odborníci však ujišťují, že jak první, tak druhý může způsobit škodu. A označení „organické produkty“ znamená pouze to, že v procesu pěstování nebyly použity žádné syntetické látky.

O nebezpečnosti pesticidů pro člověka se vedou diskuse již delší dobu. Dříve byly spojovány se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, autismu a dalších poruch. A výzkumy posledních let potvrzují, že vysoké dávky chemikálií mohou skutečně výrazně ovlivnit zdraví. Například Evropská společnost pro lidskou reprodukci a embryologii zveřejnila v roce 2015 údaje potvrzující, že nadbytek pesticidů může ovlivnit kvalitu spermií a způsobit neplodnost. Muži, kteří konzumovali potraviny s vysokým obsahem chemikálií, měli tedy o 49 % nižší počet spermií než kontrolní skupina. Lékaři zároveň podotýkají, že nebyly zjištěny žádné negativní účinky nízkých a ani středních dávek pesticidů – v těchto skupinách se plodnost mužů prakticky nelišila od kontrolní skupiny.

Vědci z univerzity v Granadě provedli studii, která potvrdila, že pesticidy jsou rizikovým faktorem pro rozvoj diabetu 2. typu. Ale s jednou výhradou – mluvíme o látkách nahromaděných v tukové tkáni. Je známo, že nadváha sama o sobě je již nebezpečná pro rozvoj inzulinové rezistence. Nyní vědci tvrdí, že tuková tkáň může představovat skryté hrozby – snadno se v ní hromadí různé toxiny včetně pesticidů. K tomuto závěru vědci dospěli po analýze složení tukové tkáně u 386 dospělých pacientů.

Dávky pesticidů v zelenině a ovoci

Jak již bylo uvedeno, pesticidy poškozují zdraví, ale pouze pokud mluvíme o vysokých dávkách. Ale jak moc to souvisí s moderním zemědělstvím? V roce 2001 byla formulována Stockholmská úmluva o perzistentních organických polutantech, ve které se země zavázaly přestat vyrábět a používat nejnebezpečnější pesticidy, jako je DDT. Rusko podepsalo úmluvu v roce 2004. Proto se škodlivé chemikálie pro zemědělské účely nepoužívají již více než 15 let.

Navíc rezidua pesticidů v současnosti zjištěná v zelenině a ovoci často nepřekračují ani minimální přípustnou dávku. Světová zdravotnická organizace říká, že nejvíce ohroženi jsou ti, kteří mají přímý kontakt s látkami – výrobci, farmáři a další. Ale konzumenti zeleniny a ovoce dnes nemohou přijímat pro jejich zdraví významnou dávku škodlivých látek. Vylučování zeleniny a ovoce z jídelníčku a dokonce snižování jejich množství proto není vhodné.

Výhody zeleniny a ovoce

Strach z poškození pesticidy může ve skutečnosti vést k vážnějším zdravotním problémům. Čerstvá zelenina a ovoce jsou důležitou součástí zdravé výživy, bez které člověk nepřijímá dostatek vitamínů, vlákniny a dalších potřebných látek. Přiměřená konzumace takových potravin navíc pomáhá udržovat normální váhu. A lékaři spojují obezitu s celou řadou onemocnění, od problémů s kardiovaskulárním systémem a cukrovkou až po poruchy pohybového aparátu.

Podle standardních doporučení potřebuje dospělý člověk sníst 5 porcí zeleniny a ovoce denně (asi 400-500 g). Studie z Imperial College London ale říká, že toto množství je jen minimální množství a je lepší, když je takových produktů ve stravě ještě více. Vědci zpracovali data s přihlédnutím k anamnéze téměř 2 000 000 lidí a dospěli k závěru, že denní porce 800 g zeleného může snížit riziko vzniku následujících onemocnění:

• Kardiovaskulární poruchy – o 28 %.
• Onkologická onemocnění – o 15 %.

Pokud by lidé navíc taková dietní pravidla dodržovali, mohlo by to podle vědců snížit počet každoročních předčasných úmrtí o 7 800 000 případů.

Tým z University of Toronto zveřejnil v roce 2020 údaje, které ukazují, že nedostatek zeleniny a ovoce ve stravě starších dospělých zvyšuje riziko vzniku úzkostné poruchy. Podle výsledků se ti, kteří jedli alespoň 3 porce zeleninových pokrmů denně, setkali s takovými problémy o 24 % méně často. Studie hodnotila zdravotní stav 26 991 lidí ve věku 45-85 let.

Jak snížit množství pesticidů v zelenině a ovoci

A přesto, pokud strach z pesticidů přetrvává, můžete zkusit snížit jejich dávky dodržováním některých pravidel:

• Konzumujte převážně sezónní zeleninu a ovoce, protože skleníkové plodiny mají tendenci používat více chemikálií.
• Produkty důkladně omyjte. K tomu je nejlepší použít tekoucí vodu nebo plody namočit do studené vody s trochou jedlé sody.
• Vypěstujte si vlastní zeleninu a ovoce. Například microgreens lze snadno pěstovat i na okně v bytě. Pro tyto účely se prodávají speciální klíčky – kompaktní zařízení, která v kuchyni nezaberou mnoho místa.

Environmental Working Group (EWG) každoročně vydává seznam Clean Fifteen obsahující 15 druhů ovoce a zeleniny s nejnižšími úrovněmi pesticidů. V roce 2019 seznam zahrnoval tyto produkty:

• Avokádo
• Sladká kukuřice.
• Ananas
• Zmrazený zelený hrášek.
• Cibule.
• Papaya
• Lilek.
• Chřest.
• Kiwi.
• Белокочанная капуста.
• Květák.
• Meloun meloun.
• Brokolice
• žampiony).
• Medový meloun.

Co se týče výběru bio produktů, lékaři nedospěli ke konsenzu. Někteří opravdu doporučují dát přednost takové zelenině. Kalifornská univerzita například poznamenává, že přechod na „čisté“ produkty výrazně snižuje hladinu pesticidů v těle. Studie se zúčastnilo 20 dětí ve věku 3-6 let, které jedly střídavě běžnou a bio zeleninu po dobu 14 dnů.

Jiní lékaři říkají, že protože jsou bio produkty dražší, často to vede k tomu, že si jich lidé kupují méně. A nedostatek denních porcí zeleniny a ovoce představuje větší zdravotní riziko než přítomnost malých dávek syntetických pesticidů.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Akné: příčiny zánětu kůže

Pacienti se často obracejí na dermatologa se stížnostmi na neustále se objevující pupínky na kůži v oblasti vlasových folikulů.

Adenom prostaty bez operace

Vysoká pravděpodobnost chirurgického zákroku u adenomu prostaty děsí mnoho mužů. Tato diagnóza však není vždy ukazatelem pro operaci.

Health Management Center: moderní přístup

Jak v moderním zdravotním středisku s nejmodernějším evropským vybavením a technologiemi odhalí fyzický a duševní potenciál člověka a obnoví tělesné zdroje pro zlepšení kvality života.