Kysané zelí na zimu: 10 jednoduchých a velmi chutných receptů, kdy vařit

Kysané zelí je u nás jedním z nejoblíbenějších jídel zimního období. Jak příjemné je vychutnat si to v chladném období! Toto jídlo je vynikající alternativou k majonézovým salátům, navíc je to nejúspěšnější občerstvení!

Historie kysaného zelí sahá stovky let do minulosti, zatímco naši vynalézaví předkové bez jakýchkoliv znalostí o konzervování dokázali vymyslet úžasné recepty. Hospodyňky dodnes experimentují s různými recepty na zelí předkrmy. Toto jídlo se již dlouho stalo klasikou ruské kuchyně.

Kyselina mléčná působí při kvašení zelí jako konzervant. Jak vzniká? Vše je extrémně jednoduché: mikroorganismy obsažené v zelí absorbují glukózu, která se také nachází v zelenině. I když „nativní“ kyselina mléčná není vždy dostatečná pro úplné kvašení. Proto se při přípravě tohoto zelí používá sůl.

Doporučujeme vám 10 nejlepších receptů na křupavé kysané zelí s mrkví na zimu: seznam těch nejchutnějších a nejjednodušších způsobů, jak si ho připravit doma.

• 10. Klasická verze kysaného zelí
• 9. Kysané zelí s jablky
• 8. Kysané zelí s brusinkami
• 7. Kysané zelí s kmínem
• 6. Kysané zelí s brusinkami
• 5. Pikantní kysané zelí
• 4. Kysané zelí ve sklenici
• 3. Rychlý způsob na kysané zelí
• 2. Kysané zelí s řepou
• 1. Neobvyklý recept na kysané zelí

10. Klasická verze kysaného zelí

Ke kvašení bílého zelí podle tradiční receptura, budete potřebovat 10 kg zelí a 200 g soli.

Nejprve byste měli očistit zelí od vnějších listů a odstranit stopku. Dále přejdeme ke skartaci. Zde se můžete řídit svými vlastními preferencemi, i když nejoptimálnější velikost kusu je 3 mm.

Nakrájené zelí smícháme se solí. Nemá cenu ho intenzivně hnět – postačí, když zelí podržíme v předem připravené nádobě asi půl hodiny a uvolní se tak zelná šťáva nezbytná pro správné kvašení v potřebném objemu.

Předpokládá se, že spolehlivým znakem konce fermentačního procesu je vyčeření solanky. V tuto chvíli se zelí samo usadí a získá kyselo-slanou chuť, přičemž zůstane křupavé.

Dále, aby se zabránilo jeho kvašení, je kysané zelí skladováno při kladné teplotě, ale ne více než 2 stupně nad nulou.

Mimochodem, při skladování je třeba vždy věnovat pozornost stupni naplnění sudu solankou. Je také nutné rychle odstranit plíseň, která se pravidelně tvoří.

Věděl jsi, specifická nakyslá chuť kysaného zelí, pro kterou je tento produkt tak oblíbený, vzniká díky výskytu přirozených chemických reakcí. K tomu dochází stimulací fermentace, jejímž výsledkem je uvolnění kyseliny mléčné, octové a tartronové. Kromě vytvoření jedinečné chuti je zelí v důsledku zrání obohaceno o mnoho tělu prospěšných vitamínů.

9. Kysané zelí s jablky

Tento způsob kvašení zelí se od klasické verze liší tím, že se zde do zelí (10 kg) přidá nastrouhaná mrkev (300 g) a jablka (500 g).

I přes enormní nutriční hodnotu kysaného zelí může být jeho nadměrná konzumace zdraví škodlivá, a to zejména u lidí s anamnézou onemocnění trávicího traktu, vylučovacího ústrojí, slinivky břišní a hypertenze. V tomto případě může expozice nadměrnému množství přírodních kyselin vyvolat exacerbaci patologického procesu.

8. Kysané zelí s brusinkami

V tomto případě místo jablek použijeme brusinky (200 g). Tato kombinace dodá kysanému zelí neuvěřitelně výraznou chuť, aniž by bylo příliš kyselé.

Zajímavěže pravidelná konzumace kysaného zelí má u zástupců silnější poloviny lidstva velmi pozitivní vliv na délku života. Ženám prospěje i střídmá konzumace kysaného zelí, protože jde o jakýsi přírodní antioxidant.

Pleťové masky z nakrájeného kysaného zelí dodají vaší tváři svěžest. Kromě toho lze tento přípravek použít v boji proti stařeckým skvrnám a akné.

7. Kysané zelí s kmínem

Vůni a křupavou texturu kysaného zelí připraveného podle klasické receptury s přídavkem kmín. K tomu přidejte do zracího sudu spolu s nakrájeným bílým zelím (10 kg) a mrkví (půl kilogramu) 5 gramů semínek kmínu.

6. Kysané zelí s brusinkami

Nakrájejte 5 kg bílého zelí. Nastrouhejte 200 gramů mrkve na hrubém struhadle. Smíchejte ho se zelím a přidejte 50 gramů soli a důkladně prohněťte rukama, dokud se neobjeví šťáva.

Zelí po vrstvách komprimujeme do předem připravené nádoby (tloušťka 10-15 centimetrů) a na tuto vrstvu položíme 300 gramů cowberries. Dále vrstvu zelí znovu zhutníme, načež odhadneme 300 gramů bobulí. Poslední vrstvu by mělo tvořit zelí. Na to lze umístit kořeněné větve.

Poslední vrstvu přitlačte plochou smaltovanou deskou, přikryjte utěrkou a zatlačte. Zatímco zelí kvasí (2-3 dny) při teplotě přibližně 20 stupňů, je nutné odstranit pěnu. Odstraňte přebytečný solný roztok. Po dokončení fermentace vyjměte zelí na chladné místo.

5. Pikantní kysané zelí

K nakrájeným 10 kg bílého zelí přidejte půl kilogramu čerstvé mrkve, 5 gramů kmínu, 0,2 gramu koriandru, nové koření, půl kilogramu jablek a 100 gramů soli. Fermentujte podle klasické receptury a vychutnejte si chuť pikantní a křupavé zelí.

4. Kysané zelí ve sklenici

Omytá zelenina (zelí – 3 kg a 300 g mrkve) se připravuje v souladu s klasickým receptem na zrání zelí. Poté se začnou zhutňovat do sklenice až na samý okraj. Sklenice musí být ponořena do hluboké nádoby, aby tam stékala přebytečná tekutina. V tomto stavu by měla stát na teplém místě 3-4 dny. Na konci fermentace se sklenice pevně uzavře nylonovým víčkem a vloží do chladu.

3. Rychlý způsob na kysané zelí

Smíchejte 3 kg krouhaného zelí, 300 gramů mrkve a 3-4 stroužky nasekaného česneku. Do 1,5 litru vody přidejte 250 gramů rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce soli a 200 gramů cukru.

Do vroucí směsi přidejte stolní ocet 9% 200 g a dále vařte další 2-3 minuty. Dále nalijte horkou marinádu rychlé zelí. Po 2 hodinách bude zeleninová směs připravena ke konzumaci.

2. Kysané zelí s řepou

Postupujte podle tradičního fermentačního receptu, při stlačování zeleniny do sklenice přidejte pouze 500 gramů. řepa, nastrouhaný na hrubém struhadle.

1. Neobvyklý recept na kysané zelí

Tento recept na zrání bílého zelí se od klasického liší tím, že se zelenina namáčí v cedníku do předem připraveného láku. Poté povstanou. Měli byste nějakou dobu počkat, dokud všechna přebytečná tekutina nevyteče.

K přípravě solanky je třeba přidat 1 gramů soli do 100 litru teplé vařené vody. Dále se tam umístí syrové vejce. Určitě chvíli počkejte, až se vejce zvedne 1 cm nad hladinu.

Věděl jsiže téměř všichni velcí mořeplavci, kteří učinili velké zeměpisné objevy, si s sebou na loď vzali kysané zelí. Právě ona pomohla cestovatelům během dlouhých cest vyhnout se rozvoji hypovitaminózy a kurdějí. Z toho vyplývá, že díky tak jednoduchému produktu, jakým je kysané zelí, došlo k neuvěřitelným objevům.