Proč se na kysané zelí používá zelí pozdní odrůdy?

Nejčastějším způsobem přípravy zelí je nakládání. V této formě může být skladován na chladném místě několik měsíců. Rané odrůdy nejsou vhodné k nakládání, protože hlávky zelí obsahují nedostatečné množství cukrů nezbytných pro zrání zelí a nedostatečné množství vlákniny. Proto toto „kysané zelí“ změkne a má viskózní konzistenci. A takové zelí rozhodně jíst nebudete!

Je lepší vzít zelí „nakládaných“ odrůd, jejichž popis obsahuje doporučení pro moření. To se vysvětluje tím, že ne každá odrůda může být fermentována. Zelí určené k nakládání musí splňovat řadu požadavků: hlávky zelí jsou plochého kulatého nebo kulatého tvaru a velikosti; o hmotnosti nejméně 3-4 kg; s malým vnitřním pahýlem (méně odpadu produktu); listy hlávky zelí jsou tenké, bez hrubé žilnatosti; vnitřní listy jsou bílé, bez fialové pigmentace a skvrnité nekrózy; bez hořkosti a štiplavé pachuti; obsah sušiny musí být minimálně 8,5 %, cukry – minimálně 4,7 %, vitamín C – minimálně 45 mg/100 g.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kysané zelí – jak tradiční, tak s různými možnostmi, například s brusinkami, červenou řepou, mrkví.

Nejjednodušší způsob, jak nakládat do sklenic, zelí je vždy vynikající – šťavnaté a křupavé. Zelí nakrájejte najemno způsobem, který vám vyhovuje, nebo jej nakrájejte nožem. Tři mrkve na hrubém struhadle. Solení zelí: do 3 litrů vody přidejte 300 g soli. Je lepší používat běžnou sůl, ne jemnou sůl (poměr je velmi jednoduchý: 1 g soli na 100 litr vody). Sůl ve vodě důkladně rozmícháme a přidáme do ní první porci zelí. Přidejte tolik zelí, aby bylo zcela pokryto vodou. Poznamenejme si čas, první várku zelí necháme 10 minut ve slané vodě. Zelí vložíme rukama do připravených čistých sklenic, vyjmeme je z pánve, aniž bychom je mačkali, pokládali vrstvy strouhanou mrkví a pevně zhutnili. Když je zelí zhutněno, uvolní se šťáva, která by měla dosahovat až na vrchol sklenice. Další várku zelí ponořte do stejného solného roztoku, ale nechte 15 minut odležet. Třetí várku uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 20 minut. Z 2 kg nakrájeného zelí získám 2,5 litru zelí. Sklenice zakryjte víčky a vložte je do hlubokých talířů (solný roztok bude ze sklenic vytékat 1–2 dny). Nechte sklenice při pokojové teplotě. Když lák přestane unikat, uzavřete sklenice víčky a uložte je kdekoli: při pokojové teplotě, ve spíži, ve sklepě. Po 2 dnech můžete zkusit zelí. S nakrájenou cibulí, rostlinným olejem a žitným chlebem – neuvěřitelné potěšení!

Vynikající recept na kysané zelí s křenem, paprikou a mrkví, chutná a zdravá alternativa salátu. Složení: zelí – 2 kg, paprika – 0,5 kg, mrkev – 5 ks, křen – 2 ks, česnek – 2 ks. Na marinádu: voda – 1 l, cukr – 1 šálek, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. lžíce, pepř – podle chuti (mletý), ocet – 1 polévková lžíce. lžíce. Připravíme si marinádu. Smíchejte všechny ingredience kromě zeleniny v hrnci. Vařte 5 minut, ke konci přidejte ocet. Marinádu vychladíme a připravíme zeleninu. Důkladně opláchněte a oloupejte. Zelí nakrájíme, papriku nakrájíme na nudličky, nastrouháme mrkev, křen a česnek. Veškerou zeleninu promícháme. Zeleninu dejte do sklenice a rukou ji jemně zhutněte. Navrch nalijeme vychladlou marinádu. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na chladné místo. Můžete to jíst za 3-4 dny. A to nejdůležitější: při fermentaci produkt obsahuje obrovské množství vitamínu C, takže je nejen chutný, ale i zdravý!

Jak tedy neudělat chybu při výběru odrůdy na moření? A je to velmi jednoduché! Vyberte si odrůdy a hybridy, které naši ruští chovatelé vytvořili speciálně pro moření a moření. Například takový hybrid Tabulka F1. Dozrává 115 dní po výsadbě, jedna rostlina produkuje hlávku o hmotnosti až 6 kg. Hlávky zelí jsou ideální na nakládání a jsou dobré čerstvé od září do ledna. Hlávky zelí jsou díky vysokému obsahu cukrů a sušiny dokonale prokvašené, chuťově předčí kvašené produkty všechny ostatní tuzemské i zahraniční vzorky v této skupině zralosti.

Ideální pro moření a hybrid Garant F1. Kromě vysokého výnosu má také dobrou udržovací kvalitu. Garant F1 – pozdní zelí na uskladnění. Hlávka zelí o váze 3 kg, hutná s vynikající chutí, vydrží velmi dlouho, téměř do nové sklizně, a chuť zůstává nezměněna. Hybrid je odolný vůči řadě chorob. Doporučeno pro čerstvou spotřebu a moření od okamžiku sklizně až do konce doby skladování. Fermentované výrobky mají příjemnou nakyslou chuť, aromatickou, bílou barvu, pevnou konzistenci. Degustační hodnocení fermentovaných produktů je dobré a vynikající.

No a pro letní spotřebu doporučujeme hybridy: Sprint F1, Sympatie F1, Maid of Honor F1. Hlávky zelí mají šťavnaté, jemné listy a jsou nejlepší do salátu, zatímco hlávky zelí jsou husté, váží 1–2 kg s malým vnitřním pahýlem a stojí na zahradě 2–3 týdny bez praskání. Zraje v červnu až červenci.

Přejeme vám vynikající úrodu a chutné přípravy!

Jaký druh zelí je nejlepší na nakládání, aby bylo jídlo křupavé?

Prosím o radu, která odrůda zelí je nejlepší na nakládání? Minulý rok jsem pouze převáděl produkty. Téměř všechny přípravky se musely vyhodit. Zelí bylo i po umytí poněkud kluzké a bez chuti. Zeleninu jsem koupil na trhu, nevím, jakou odrůdu jsem sehnal, ale rozhodně se nehodila. Rozhodl jsem se tedy, že letos vypěstuji svůj vlastní lepší.

Šči nebo jen křupavé kyselé zelí s máslem a bramborami je jednoduché a ideální jídlo nejen v zimě. Ale aby vaše zelí skutečně chutnalo křuplo, je důležité vědět, která odrůda zelí je pro nakládání nejlepší. Na správném výběru zeleniny navíc závisí nejen chuť hotového pokrmu. Jedna věc je, když kvasíte málo zelí jen proto, abyste jedli. Ale pro hromadnou sklizeň, po celou zimu, musí být stále dobře zachovány.

Jaký druh zelí je nejlepší na nakládání?

Ne všechno zelí je vhodné na nakládání a nakládání. Malé šťavnaté hlávky raných odrůd jsou dobré pouze do salátů, ale hodí se i do polévek. Nemají však dlouhou trvanlivost, takže se používají doslova „sezónně“.

Pro zimní přípravu dejte přednost středním a pozdním druhům zelí. A ačkoliv na záhonech déle vydrží a do podzimu dozrají, hlávky budou velké a husté.

Mimochodem, toto zelí je vhodné i pro skladování zeleniny. Umístěte jej na police ve sklepě a téměř až do jara budete mít čerstvou zeleninu na boršč nebo solyanku.

Odrůdy zelí uprostřed sezóny k nakládání

Úplné dozrání průměrného zelí trvá asi 140 dní. Jeho trvanlivost je také průměrná, od 3 do 5 měsíců a některé druhy mají tendenci praskat. Ale na okurky jsou ideální elastické hlavy.

Lahodné kysané zelí můžete získat z následujících odrůd:

1. Současnost, dárek. Hlavy o hmotnosti více než 4 kg v průřezu se třpytí mléčnou bělostí. Listy jsou pokryty slabým voskovým povlakem.
2. Belorusskaya 455. Husté kulaté hlávky váží až 3 kg, bez vláknitých žilek, s šedozelenými horními listy.
3. Menza. Holandský vysoce výnosný hybrid může růst hlavy o hmotnosti až 9 kg. Velmi husté hlávky jsou pokryty voskovými šedozelenými horními listy.

Pozdní zelí na nakládání

Nejkřupavější zelí pochází z pozdních odrůd. Zrají až 160 dní, ale obsahují méně tekutiny. A skladováním získávají i cukernatost.

Z pozdních odrůd můžete kvasit zelí:

1. Moskva pozdě. Hlavy o hmotnosti do 5 kg, kulaté, s vrásčitými šedozelenými listy pokrytými slabým povlakem.
2. Artria. Jedna z nových odrůd, odolná vůči chorobám a nenáročná na půdu. Hlavy nejsou příliš velké, až 4 kg, ale s krásnými, rovnoměrnými listy tmavě zelené barvy. Hlávka zelí je hustá, uvnitř bílá a nepraská.
3. Charkovská zima. Nenáročná odrůda, co se týče vláhy, může růst téměř kdekoli kromě severních oblastí. Hlávky o hmotnosti do 4 kg, s šedozelenými horními listy.